如何制作正宗台式三杯鸡-详细步骤与技巧分享

菜名

台式三杯鸡

所属菜系

闽菜

特点

口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。

原料

• 鸡腿肉：半斤
• 蒜头：适量（整颗）
• 红椒丝：适量
• 葱丝：适量
• 干辣椒：3根
• 盐：适量
• 味精：少许
• 蛋液：1个鸡蛋打散
• 生粉：适量
• 石粉：少许（可用小苏打代替）
• 白糖：适量
• 生抽：少许
• 红葡萄酒：适量（可用米酒或绍兴酒替代）
• 清汤：适量

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制作过程

步骤 1：腌制鸡腿肉

1. 将鸡腿肉去骨，切成块状。
2. 在鸡肉中加入盐、味精、蛋液、生粉和石粉（或小苏打），搅拌均匀。
3. 将腌好的鸡腿肉放置40分钟，让其充分入味。

小贴士：腌制时可以轻轻按摩鸡肉，帮助调料更好地渗透，提升口感。

步骤 2：炸制蒜瓣和鸡腿肉

1. 起油锅，将油温加热至约150℃（温油状态）。
2. 先放入整颗蒜瓣，炸至金黄色后捞出备用。
3. 再将腌制好的鸡腿肉放入油锅中，炸至金黄色且断生即可捞出。

小贴士：炸蒜瓣时注意火候，避免炸糊；炸鸡腿肉时分批进行，防止粘连。

步骤 3：炒制与调味

1. 锅中留少许底油，放入干辣椒煸炒，直至散发出香味。
2. 加入清汤，随后放入炸好的鸡腿肉和蒜瓣。
3. 调入白糖、少许生抽，再倒入红葡萄酒（或其他替代酒类），翻炒均匀。
4. 待汤汁略微收浓时，撒上红椒丝和葱丝作为点缀，即可出锅。

小贴士：如果喜欢更浓郁的风味，可以在最后一步加入少量香油提香。

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成品特点

成品色泽深红，香气扑鼻，甜咸适口，微带辛辣，是一道极具特色的闽菜佳肴。

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