如何制作正宗四川樟茶鸭子？详细步骤教你轻松学会

菜名

樟茶鸭子

所属菜系

川菜

特点

四川成都名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。

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原料

• 肥公鸭 1只（约2000克）
• 花茶、樟树叶 各50克
• 稻草、松柏枝 各500克
• 精盐 10克
• 香油 10克
• 料酒 25克
• 花椒 1克
• 胡椒粉 1.5克
• 熟菜油 1000克

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制作过程

第一步：处理鸭子

1. 将肥公鸭宰杀后清洗干净，从背部尾部横切7厘米长的开口，取出内脏和肛门，确保内部完全清理干净。
2. 将料酒、醪糟汁、胡椒粉、精盐、花椒均匀地涂抹在鸭子内外，并充分按摩使其入味，然后腌制8小时以上，以保证调料充分渗透。
3. 腌制完成后，将鸭子放入沸水中快速焯水，时间约为1-2分钟，使鸭皮紧致，这样能更好地锁住水分并提升口感。

第二步：熏制鸭子

1. 准备熏料：将花茶、稻草、松柏枝混合放入熏炉底部，点燃后待其冒烟。
2. 将焯过水的鸭子挂在熏炉上方，用中火慢慢熏制，熏制时间为30分钟左右，期间需不断翻动鸭子，使其受热均匀，同时避免熏制过度导致发苦。
3. 熏制过程中，注意观察鸭子的颜色变化，当鸭皮呈现金黄色时即可停止熏制。

第三步：炸制鸭子

1. 在锅中倒入熟菜油，加热至五成热（约150℃）。
2. 将熏制好的鸭子放入油锅中，用中小火慢炸至表皮酥脆，炸制时间约为10-15分钟。炸制过程中要不断翻动鸭子，确保受热均匀。
3. 鸭子炸好后捞出，控油晾凉。

第四步：装盘与调味

1. 将炸好的鸭子切成块状，整齐摆放在盘中。
2. 在鸭子表面刷上一层香油，增加光泽感和香气。

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小提示与技巧

1. 腌制时间：腌制的时间越长，鸭肉的入味效果越好，建议至少腌制8小时，有条件的话可以腌制一整晚。
2. 熏制火候：熏制时火候不宜过大，以免熏料燃烧过快导致味道发苦。控制好温度和时间是关键。
3. 炸制油温：炸制时油温不宜过高，否则会导致鸭皮炸糊而内部未熟。建议分阶段调整油温，先低温慢炸再高温定型。

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