水八块——川菜经典之作，麻辣鲜香的味蕾盛宴

完美版水八块川菜食谱

菜品简介

水八块是川菜中的经典之作，以其肉质细嫩、麻辣鲜香、咸甜适口而闻名。这道菜看似简单，但制作工艺却非常讲究，每一步都需要用心完成。

所属菜系

川菜

特点

• 肉质细嫩：选用嫩仔公鸡，保证鸡肉的口感细腻。
• 麻辣鲜香：辣椒油和花椒粉的完美搭配，让菜品香气四溢。
• 咸甜适口：调味料的比例恰到好处，既有咸味又有甜味，令人回味无穷。

原料

• 开膛嫩仔公鸡一只（约500克）
• 盐 3克
• 酱油 10克
• 白糖 10克
• 熟辣椒油 10克
• 花椒粉 10克

制作过程

1. 准备食材
   将开膛仔公鸡清洗干净，去除内脏和杂质，确保鸡肉表面无血污。

2. 焯水处理
   将洗净的鸡放入沸水中煮至刚刚熟透即可捞出。注意不要过度煮制，以免鸡肉变老。煮好的鸡捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以让鸡肉更加紧实有弹性，同时便于后续操作。

3. 分割鸡肉
   待鸡完全冷却后，砍去鸡头、翅膀和腿部（这部分可以留作其他用途）。将鸡身沿腹部切开，分为背部、胸部和腹部三部分，然后将其切成八块，每块都要带骨，并尽量保持厚度均匀，以便入味。

4. 调味拌匀
   将切好的鸡肉放入一个大碗中，依次加入盐、酱油、白糖，用手轻轻抓拌，使调料均匀地附着在鸡肉表面。接着加入熟辣椒油，再次拌匀，让鸡肉充分吸收辣椒油的香味。最后撒上花椒粉，轻轻拌匀即可。

5. 装盘享用
   将拌好调料的鸡肉整齐地摆放在盘中，一道美味的水八块就完成了。可以根据个人喜好，点缀一些葱花或者香菜作为装饰。

小贴士与技巧

• 选材讲究：一定要选择新鲜的嫩仔公鸡，这样才能保证鸡肉的口感最佳。
• 火候控制：煮鸡时火候要适中，避免鸡肉过熟导致肉质变老。
• 冷处理：鸡煮熟后迅速冷水浸泡，可以使鸡肉更加紧实，方便后续操作。
• 调味均衡：调料的比例非常重要，建议根据个人口味适当调整，尤其是辣椒油和花椒粉的用量，以达到最佳风味。