如何制作正宗沪菜咸水鸭？详细步骤与小技巧分享

菜名

咸水鸭

所属菜系

沪菜

特点

咸香适口，肉质鲜嫩，带有浓郁的江南风味。

原料

• 光鸭一只（约1200克）
• 葱适量
• 姜适量
• 盐50克
• 黄酒50毫升
• 花椒10克

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制作过程

1. 准备工作
   将光鸭彻底清洗干净，去除内脏和杂质，用刀在鸭皮上轻轻划几道口子（便于入味），然后用清水浸泡30分钟，去除血水后沥干水分备用。

2. 腌制过程

3. 取花椒和盐混合均匀，用手搓揉至散发香气。
4. 将花椒盐均匀地涂抹在鸭身内外，尤其是鸭腔内部要多抹一些，确保入味。

5. 将腌好的鸭放入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时以上（建议腌制6-8小时，味道更佳）。

6. 蒸制过程

7. 腌制好的鸭取出，用清水稍微冲洗一下表面的盐分，然后控干水分。
8. 在蒸盘底部铺上一层姜片和葱段，将鸭放置其上。

9. 加入适量黄酒，上锅用旺火蒸10分钟，再改用中火继续蒸20分钟，直至鸭肉熟透。

10. 冷却与切块

11. 蒸好的鸭取出，自然冷却至室温。

12. 将鸭剁成均匀的小块，摆盘整齐。

13. 浇汁

14. 将蒸鸭时产生的卤汁加热浓缩，淋在鸭块上，增添风味。

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小技巧与贴士

1. 腌制时间：腌制时间越长，味道越浓郁。如果时间允许，可以腌制一整晚，风味更佳。
2. 花椒选择：建议使用颗粒饱满、香味浓郁的大红袍花椒，提升菜品的麻香味。
3. 蒸制火候：旺火快速锁住鸭肉的水分，中火慢蒸则让鸭肉更加入味。
4. 鸭的选择：选用新鲜的土鸭或麻鸭，肉质更为紧实鲜美。

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