如何制作正宗韩式拌墨鱼-色彩大方香嫩适口

【菜名】

拌墨鱼

【所属菜系】

韩国

【特点】

色彩大方，香嫩适口，墨鱼腿软，是一道非常具有韩式风味的凉拌菜肴。

【原料】

• 净墨鱼：500克
• 甜青椒：250克
• 大葱：250克
• 白糖：50克
• 酱油：100克
• 芝麻油：75克
• 味精：25克
• 芝麻：5克（焙好）

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【制作过程】

1. 墨鱼处理

将净墨鱼清洗干净，去除内脏和表面的黏液。用刀在墨鱼肉上切出宽2毫米、深度为墨鱼厚度2/3的井字形花纹，这样可以增加墨鱼的口感层次感。接着将墨鱼切成1厘米见方的小块，放入开水锅中焯烫至墨鱼变色且质地脆软，捞出沥干水分备用。

小贴士：焯烫墨鱼时，水温不宜过高，时间不宜过长，否则墨鱼会变得过硬或失去弹性。

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2. 配料准备

1. 甜青椒：将甜青椒洗净，去掉蒂根和籽后，切成1厘米大小的方块。
2. 大葱：剥去大葱外皮，洗净后切成1厘米的小段。
3. 炸制配料：将切好的甜青椒块和大葱段分别用热油快速炸香，使其带有微微焦香的味道，但注意不要炸糊。

小贴士：炸制过程中可以使用低温油炸法，既能保持蔬菜的颜色鲜艳，又能增添香气。

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3. 调味汁制作

将酱油100克倒入锅中，加入白糖50克和味精25克，用小火慢慢加热并搅拌均匀，直至糖完全融化，煮成浓稠的调味汁后关火冷却备用。

小贴士：调味汁的浓稠度可以根据个人口味调整，喜欢更浓郁的可以稍微多煮一会儿。

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4. 拌制完成

将焯烫好的墨鱼块、炸香的大葱段和甜青椒块放入一个大碗中，倒入调好的酱油浓汁，再加入芝麻油75克，充分搅拌均匀，使所有食材都裹上调味汁。最后撒上焙好的芝麻作为点缀，装盘即可享用。

小贴士：拌匀后可以放置一段时间让味道更加入味，冷藏后食用口感更佳。

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