如何制作韩国经典菜肴-杏仁鹑脯？详细步骤与小技巧全攻略

【菜名】 杏仁鹑脯

【所属菜系】 韩国

【特点】 色泽褐红，清香利口，鹑肉酥烂

【原料】

• 鹑脯肉：300克
• 醋：5克
• 杏仁：75克
• 酱油：25克
• 净葱段：25克
• 料酒：15克
• 芝麻油：25克
• 精盐：0.5克
• 鸡汤：500毫升
• 白糖：10克
• 味精：5克
• 姜片：25克
• 熟鸡油：500克（实耗100克）

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【制作过程】

1. 初步处理鹑脯肉

将鹑脯肉洗净后，改切成1.5厘米见方的块。用刀在每块鹑肉上剞花刀（注意不要切断），以便入味和烹饪时更易熟透。

2. 炸制鹑肉与杏仁

• 在炒锅中倒入熟鸡油，待油温升至五成热时，下入切好的鹑肉丁，炸至表面金黄，捞出沥油。
• 同一锅中继续放入杏仁，炸至熟透后捞出，控干油分，晾凉后剥去外皮。多余的油可倒入油罐保存以备后用。

3. 烹饪鹑肉

• 将炒锅清洗干净后重新加热，加入25克熟鸡油，待油温五成热时，投入葱段和姜片，煸炒出香味。
• 接着依次加入酱油、精盐、料酒、白糖、味精和鸡汤，煮沸后撇去浮沫。
• 把之前炸好的鹑肉丁放入锅中，改用小火慢炖，直至鹑肉变得酥烂入味。

4. 收汁与装盘

• 当鹑肉炖好后，加入炸好的杏仁，转旺火快速收汁，使汤汁浓稠并均匀裹在鹑肉上。
• 最后淋上芝麻油，盛盘即可。

5. 配餐建议

食用时可搭配松饼一同享用，风味更佳。

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【小技巧与贴士】

1. 关于杏仁处理：杏仁炸制后需晾凉再剥皮，这样更容易去除外皮，同时保持杏仁的完整性。
2. 火候控制：炸鹑肉和杏仁时，油温不宜过高，以免外焦里生；炖煮鹑肉时则需用小火，确保肉质软嫩入味。
3. 调味调整：根据个人口味，可以适量增减酱油、盐或糖的比例，达到理想的咸甜平衡。
4. 配餐选择：除了松饼，也可以搭配米饭或韩式泡菜，增加整体口感层次。

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