如何制作正宗韩国风味双色果仁？详细步骤+小贴士！

所属菜系

韩国

特点

呈黄白双色，酸甜双味，佐酒为佳。

原料

• 花生仁：250克
• 花生油：500克（实耗约150克）
• 胡萝卜：25克
• 淀粉：200克
• 松花蛋：4个
• 白糖：300克
• 煮鸡蛋：3个
• 生鸡蛋：1个
• 醋：5克
• 酱油：10克
• 芝麻油：5克
• 味精：2克
• 红果汁：10克

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制作过程

1. 准备花生仁

将花生米用凉水洗净，浸泡后去皮。撒上干淀粉，滚拌均匀，然后倒入一个鸡蛋和淀粉调成的糊中拌匀，使每颗花生仁都均匀裹上一层糊。

小贴士：为了让花生仁更易去皮，可以先用热水稍微烫一下再搓去外皮。

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2. 炸制花生仁

炒勺放入500克花生油，烧至六成热（约180℃）。将裹好糊的花生仁分两次下锅炸制，炸至外焦里脆、没有生腥味时即可捞出，放入漏勺控油。

小贴士：炸花生仁时火候不宜过高，以免外焦而内不熟；分批炸制可避免油温骤降影响口感。

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3. 制作琥珀果仁

在炒勺中留底油25克，加入150克白糖，小火慢慢炒至糖液呈现“拢丝”状态（即糖液完全融化且无颗粒状物）。迅速倒入一半炸好的花生仁，快速翻拌均匀，使其表面均匀裹上糖浆。

将拌好的花生仁出锅，倒入事先抹有少许油的盘子一边，摊平晾凉，待冷却后即成琥珀果仁，并浇上少许红果汁装饰。

小贴士：炒糖时需耐心并不断搅拌，防止糖液变苦或结块；若不确定是否达到“拢丝”状态，可用筷子蘸取少量糖液滴入冷水中测试，能拉出细丝即可。

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4. 制作挂箱果仁

将剩余的一半炸好的花生仁倒入另一份150克白糖中，趁热快速拌匀，使果仁表面均匀沾满白糖，形成挂箱果仁，装入盘子另一边。

小贴士：此步骤动作要快，否则糖会冷却凝固，影响效果。

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5. 装饰与调味

1. 将松花蛋去皮，切成8瓣。
2. 煮鸡蛋去皮，切成6瓣。
3. 把松花蛋和煮鸡蛋瓣交叉摆放在圆盘四周，码放整齐。
4. 撒上切碎的胡萝卜末，增加色彩层次感。
5. 最后浇上调好的醋、酱油、芝麻油和味精混合而成的调味汁。

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成品展示

一盘色泽鲜艳、酸甜适口的双色果仁就完成了！既适合家庭聚会，也是佐酒佳品。

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