如何制作正宗韩国风味干烧鲻鱼

【菜名】 干烧鲻鱼

【所属菜系】 韩国

【特点】 呈红色，味鲜肉嫩，香醇适口

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【原料】

• 鲻鱼 1条（约500克）
• 罐头竹笋 10克
• 蘑菇 10克
• 大葱 10克
• 生姜 5克
• 大蒜 5克
• 干辣椒 1个
• 豆油 125克
• 料酒 10克
• 味精 1克
• 酱油 25克
• 精盐 1.5克
• 大酱 25克
• 白糖 35克
• 鸡汤 200毫升
• 芝麻油 5克

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【制作过程】

1. 准备工作
2. 将鲻鱼洗净，去鳞、内脏，冲洗干净。在鱼身两侧每隔5毫米剞斜刀（这样更容易入味）。

3. 竹笋、蘑菇、干辣椒均切成5毫米左右的丁；大葱、生姜、大蒜去皮，剁碎备用。

4. 腌制鱼身

5. 在鱼身均匀抹上酱油，腌渍10-15分钟，使其充分入味。

6. 煎炸鱼身

7. 炒锅倒入豆油，烧至八成热时，放入腌好的鲻鱼，中小火煎炸至两面金黄色，捞出控油备用。

8. 炒制调料汁

9. 锅内留50克豆油，烧热后加入葱末、姜末、大蒜末和辣椒丁，小火煸炒出香味。

10. 加入料酒、味精、酱油、精盐、大酱、白糖和鸡汤，搅拌均匀，调好口味。

11. 煨煮鱼身

12. 将煎炸好的鲻鱼放入调料汁中，大火烧开后转小火慢煨，直至汤汁浓稠且几乎收干。

13. 淋汁装盘

14. 将鱼盛入盘中，原汁继续加热至浓稠，淋上芝麻油拌匀，最后浇在鱼身上即可。

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【小技巧与小贴士】

1. 刀工处理：在鱼身两侧剞斜刀时，注意刀口不宜过深，以免鱼肉断裂。同时，刀口间距要均匀，便于调味料渗透。
2. 火候控制：煎炸鱼身时，火候不宜过大，否则容易外焦里生。建议用中小火慢慢煎至金黄。
3. 调味平衡：此菜甜咸适中，可根据个人口味调整白糖和酱油的比例。如果喜欢更辣的口感，可适量增加辣椒用量。
4. 鸡汤选择：鸡汤可用自制或市售高汤替代，但需确保无杂质，以保证成品清澈美观。

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