如何制作正宗韩国吉姆鸡丝汤？详细步骤+小技巧

菜名

吉姆鸡丝汤

所属菜系

韩国

特点

色泽美观，汤汁清澈，紫菜浓香

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原料

• 干紫菜（吉姆）：150克
• 白兰地酒：15克
• 鸡脯肉：150克
• 蘑菇：50克
• 鸡汤：1公斤
• 豌豆苗：10克
• 精盐：7.5克
• 味精：5克
• 料酒：15克
• 胡椒面：3克
• 湿淀粉：15克
• 鸡蛋清：1个
• 熟芝麻：15克
• 芝麻油：5克

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制作过程

1. 准备食材
2. 将鸡脯肉洗净，剔净筋膜，切成6厘米长的细丝。

3. 豌豆苗摘尖，洗净并消毒备用。

4. 腌制鸡丝

5. 在鸡丝中加入精盐、料酒、白兰地酒、胡椒面、鸡蛋清和湿淀粉，搅拌均匀，使其充分入味并腌制15分钟。

6. 处理紫菜

7. 将干紫菜用干净的布擦净表面灰尘，放入大碗中。

8. 先用少许开水快速泡一下，滗去水分，再用开水浸泡3分钟，撕成小片，待用。

9. 氽煮鸡丝

10. 锅中加入清水烧开，将腌制好的鸡丝放入水中氽熟（注意火候，避免过老）。

11. 捞出鸡丝，沥干水分后放入汤盆中备用。

12. 熬制鸡汤

13. 另起一锅，倒入鸡汤加热至沸腾，撇去浮沫。

14. 加入精盐、味精调味，随后放入泡好的紫菜块和蘑菇片，继续煮沸。

15. 装盘与点缀

16. 将煮好的鸡汤连同紫菜和蘑菇一起倒入盛有鸡丝的汤盆中。
17. 最后撒上豌豆苗和熟芝麻，淋上少许芝麻油即可享用。

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小技巧与贴士

1. 紫菜处理

2. 泡发紫菜时不宜时间过长，否则会影响口感和香气。快速泡发后立即使用效果最佳。

3. 鸡丝腌制

4. 鸡丝腌制时可适当加入少量白兰地酒，不仅能去腥增香，还能提升整体风味。

5. 鸡汤选择

6. 如果没有现成的鸡汤，可以用鸡骨或鸡架自制高汤，增加汤底的浓郁度。

7. 火候控制

8. 氽鸡丝时水温不宜过高，保持微沸状态即可，以免鸡丝变硬影响口感。

9. 最后点缀

10. 淋入芝麻油时建议在最后一步完成，这样可以最大程度保留其香气。

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