如何制作正宗法国名菜-海鳗汤

菜名

海鳗汤

所属菜系

法国名菜

特点

色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。

原料

• 海鳗150克
• 黄油75克
• 胡萝卜4根
• 萝卜2根
• 韭葱2根
• 葱头2个
• 香叶1片
• 芹菜1棵
• 香芹叶10克
• 精盐、胡椒粉各适量

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制作过程

1. 准备食材

海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。

小贴士：选择新鲜的海鳗，确保肉质紧实且无异味。清洗时可以加入少许盐水浸泡，去除血水和杂质。

2. 煮制高汤

将600毫升清水倒入锅中，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块（多刺），加入蒜瓣、葱头、1根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时。随后用漏勺过滤掉固体残渣，保留清澈的高汤。

小技巧：在煮高汤时，火候不宜过大，保持小滚状态，以免破坏鱼肉的鲜美口感。

3. 炒制蔬菜

将胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味后，再倒入过滤后的高汤。小火煨煮至沸腾，随后放入鱼块，继续小火煨煮15分钟。

小提示：炒蔬菜时可适当延长翻炒时间，让蔬菜的味道充分融入汤中，提升整体风味。

4. 完成与调味

食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，将鱼肉压碎后重新放入汤里。将浓汤倒入盆中，撒入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌直至黄油完全融化即可享用。

小建议：最后一步可根据个人口味调整盐和胡椒粉的比例，增添层次感。

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