如何制作正宗的咸水粽子-端午节必备传统美食

【菜名】咸水粽子

世所享名的“粽子”，为湖南人民始创。相传公元前278年农历5月5日，屈原抱石沉于汨罗江，当地老百姓十分悲痛，以竹简盛米投入江中，作为对屈原的祭祀。后来逐渐演变成以箬叶包糯米做成粽子，互相馈送。“五月端午水，家家粽飘香”的景况，湖南各地方志上都不乏记载。

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【原料】（制40个）

• 糯米 2000克
• 纯碱 0.5克
• 鲜箬叶 100克
• 席草 4根（每根长100厘米）
• 绵白糖 25克

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【制法】

1. 准备糯米

将糯米淘洗干净，浸泡约30分钟，取出冲水一次，沥干后拌入纯碱。
小贴士： 浸泡时间不宜过长，以免糯米过于软烂，影响口感。

2. 处理箬叶

鲜箬叶剪蒂，洗净后用沸水煮10分钟，沥干水分，将大小箬叶搭配好，叠成“十”字形，用小绳捆成把，放入清水中浸漂4—5小时，待杂味漂净后，取出，用布抹干。
小贴士： 沸水煮箬叶可以使其更加柔韧，方便包裹；浸漂过程中要确保水量充足，避免叶片干燥。

3. 包粽子

用箬叶1张（小的可用2张）折成二角形，放入糯米（约50克），然后将箬叶覆盖封口，包成菱角形，用席草扎紧。
小贴士： 包粽子时要注意封口紧密，避免煮的过程中糯米漏出；扎紧时力度适中，过松容易散开，过紧可能会影响粽子的形状。

4. 煮粽子

锅内放入清水和粽子（水以淹没粽子为准），用旺火煮2小时，熟透后捞出，剥去箬叶，放入盘中，撒上绵白糖即成。
小贴士： 煮粽子时可适当翻动，确保受热均匀；煮的时间可根据粽子大小调整，一般以完全熟透为标准。

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【特点】

粽子色泽橙黄，糯米晶莹透亮，入口糯软有粘劲，味甜而具有箬叶清香。此粽除拌糖吃以外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各样风味的品种。

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小技巧总结

1. 糯米处理：浸泡时间控制在30分钟左右，避免过度软化。
2. 箬叶准备：沸水煮后浸漂，去除杂味并增加柔韧性。
3. 包粽子技巧：封口要紧实，扎线力度适中。
4. 煮粽子要点：水量要充足，煮制时间根据粽子大小调整。

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