南瓜荪豆皮卷的做法及制作技巧-清淡鲜香的创意湘菜

【菜名】

南瓜荪豆皮卷

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【原料】

主料：

• 南瓜荪 500 克

配料：

• 豆油皮 250 克
• 鲜红辣椒 15 克
• 西红柿 1 个
• 面粉 50 克

调料：

• 花生油 500 克（实耗约 50 克）
• 精盐 5 克
• 味精 1.5 克
• 湿淀粉 30 克
• 香油 15 克

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【制法】

1. 准备工作

• 西红柿处理：将西红柿去籽去瓤，切成 3 片备用。同时准备 3 蔸南瓜苏，焯水后与西红柿片相间均匀摆入盘的周围。
• 红椒处理：将鲜红辣椒去蒂去籽，切成米粒状备用。
• 面粉糊制作：用面粉和湿淀粉调成稠度适中的面粉糊，静置待用。

2. 南瓜荪处理

• 将南瓜荪的老叶摘去，剥去茎上的筋。
• 下入沸水锅中氽烫至断生，捞出后放入清水中冷却，用手轻轻搓去茸毛，挤干水分。
• 切成小段，加入精盐、味精、香油、红椒米、面粉和湿淀粉调成馅料糊，搅拌均匀。

3. 卷制豆皮

• 将豆油皮铺在干净的木案上，用洁净的布擦净表面。
• 均匀抹上面粉糊，将调好的南瓜荪馅料均匀铺在豆皮上。
• 从一端开始卷起，卷成紧密的筒状，用面粉糊将接口处粘牢，确保不松散。

4. 炸制过程

• 炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至六成热（约 180℃）。
• 将卷好的豆皮卷下锅炸制，炸至金黄色且外皮酥脆时捞出。
• 斜切成 1 厘米厚的段，共切 50 卷，分 3 层摆入盘中，呈花瓣形状即可。

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【特点】

此菜以南瓜荪作馅料，搭配豆油皮卷制而成，是常德市桃林宾馆精心研制的创新菜品。成品造型宛如盛开的鲜花，色泽黄绿相映，质地焦酥脆爽，口味鲜香清淡，营养搭配合理。豆油皮富含蛋白质和脂肪，南瓜荪则含有丰富的粗纤维，是一道兼具美观与健康的佳肴。

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【小技巧/小贴士】

1. 南瓜荪处理：在搓去茸毛时动作要轻柔，避免损伤南瓜荪的纤维结构，影响口感。
2. 面粉糊稠度：调制面粉糊时，稠度不宜过稀或过稠，以能均匀涂抹为宜。
3. 卷制技巧：卷豆皮时尽量卷紧，接口处多涂抹一些面粉糊，防止炸制时散开。
4. 炸制温度控制：油温六成热时下锅，可以观察到油面微微冒烟，此时最适合炸制豆皮卷，保证外酥里嫩的效果。

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