如何制作正宗的上海锅贴？详细步骤+小贴士

【菜名】

上海锅贴

【所属菜系】

沪菜

【特点】

外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，具有浓郁的上海风味，是深受人们喜爱的传统小吃之一。

【原料】

• 面粉：500克
• 猪肉末：300克
• 精盐：10克
• 白糖：10克
• 味精、黄酒、葱姜汁：各适量
• 生油：75克
• 清水：适量（用于和面及调馅）

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【制作过程】

1. 和面与擀皮

将面粉倒入大碗中，缓缓加入开水，边加边用筷子搅拌，待稍微冷却后用手揉成光滑的面团。揉匀揉透后，静置醒面约20分钟。随后将面团搓成长条，分成40个小剂子，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形皮子备用。

小贴士：
- 和面时一定要用开水烫面，这样做出的锅贴底部才会更加酥脆。
- 擀皮时注意中间稍厚一些，可以更好地包裹馅料，防止煎制过程中漏馅。

2. 调制馅料

将猪肉末放入大碗中，依次加入精盐、白糖、味精、黄酒、葱姜汁以及少许清水，按照顺时针方向充分搅拌至上劲，使肉馅更加紧实有弹性。

小贴士：
- 葱姜汁可以用葱段和姜片加清水浸泡制成，去腥效果更佳。
- 如果喜欢蔬菜口感，可以在肉馅中加入适量切碎的白菜或韭菜，增加风味层次。

3. 包制生坯

取一张擀好的皮子，放入适量馅料，对折捏拢成月牙形。注意封口要捏紧，避免煎制时露馅。

小贴士：
- 包制时可蘸少许清水在封口处，帮助粘合得更牢固。

4. 煎制锅贴

平底锅置于火上，加入生油烧热，将包好的锅贴整齐码放在锅中（底部朝下）。先用中火煎5分钟，待底部呈现金黄色后，沿锅边慢慢加入适量清水（水量约为锅贴高度的三分之一），迅速盖上锅盖，转中小火续煎10分钟左右。待水分蒸发殆尽，揭开锅盖转动锅体，继续用小火煎至底部酥脆即可出锅。

小贴士：
- 加入清水后必须立即盖上锅盖，这样可以让蒸汽将锅贴上部蒸熟，同时保持底部酥脆。
- 最后转动锅体是为了让锅贴受热均匀，底部更加酥脆金黄。

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【成品展示】

煎好的上海锅贴色泽金黄，香气扑鼻，外皮酥脆，内馅鲜美多汁，趁热食用风味最佳！

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