如何制作正宗的奶油牛肉丁番茄汤，法式经典美食

【菜名】

奶油牛肉丁番茄汤

【所属菜系】

法国名菜

【特点】

彤红色，味香鲜肥，浓郁可口。

【原料】

• 奶油番茄汤：2公斤
• 熟牛肉：150克
• 胡萝卜：100克
• 土豆：150克
• 番茄酱：50克
• 香叶：1片
• 黄酒：50克
• 白塔油：50克（也可用黄油替代）

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【制作过程】

1. 制作奶油番茄汤

1. 准备材料：将胡萝卜、葱头、药芹菜等蔬菜香料切成小块备用。
2. 炒制香料：在钢精锅中放入150克白塔油，烧热后加入500克蔬菜香料，用中小火慢慢炒至呈牙黄色。
3. 加入番茄酱：将100克番茄酱倒入锅中，翻炒均匀，直至呈现枣红色。
4. 熬煮汤底：加入500克新鲜番茄酱和2公斤牛肉清汤，大火烧开后转小火，加入盐、胡椒粉、香叶和油面酱，搅拌均匀。
5. 过滤杂质：熬煮两个小时后，捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布过滤汤汁，使其更加清澈。最后加入鲜奶油调味，奶油番茄汤即成。

2. 准备配菜

1. 将熟牛肉、土豆、胡萝卜分别切成5毫米见方的小块，备用。

3. 烹饪主菜

1. 热锅炒香：在钢精锅中加入适量白塔油，烧热后加入切好的葱头和胡萝卜块，翻炒至八成熟。
2. 加入汤底：将预先制好的2公斤奶油番茄汤倒入锅中，搅拌均匀。
3. 炖煮入味：加入牛肉丁、土豆丁和黄酒，再放入一片香叶，改用小火炖煮约30分钟，使所有食材充分融合入味。
4. 收尾调整：上菜前，加入剩余的白塔油搅匀，确保汤汁浓稠顺滑。

4. 上桌享用

趁热将奶油牛肉丁番茄汤盛入汤盆，即可上桌享用。

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【小技巧与贴士】

1. 选择优质牛肉：熟牛肉建议选用质地紧实、味道浓郁的牛肩肉或牛腩部位，口感更佳。
2. 控制火候：炒制蔬菜香料时，火候不宜过大，避免炒糊影响汤底风味。
3. 番茄酱的选择：使用高品质的番茄酱能显著提升汤底的酸甜香气。
4. 鲜奶油增香：最后加入鲜奶油不仅能增加汤的浓郁感，还能平衡整体酸度，让口感更加柔和。
5. 提前准备：如果时间允许，可以提前一天准备好奶油番茄汤底，冷藏保存，第二天使用时风味更佳。

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