如何制作正宗的北京烙饼-经典京味面食教程

菜名

北京烙饼

所属菜系

京菜

特点

外酥里软，层次分明，香气扑鼻，是经典的京味面食之一。

原料

• 面粉：500克
• 麻油：100克
• 开水：250克

---

制作过程

1. 和面与冷却

将500克面粉倒入大碗中，慢慢加入250克开水，边加边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟，让面团充分吸收水分并松弛。接着将面团摊开，使其自然冷却至室温。

2. 制作饼皮坯子

将冷却后的面团搓成长条，分成若干等份的小剂子。取一个小剂子，用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成长方形薄皮坯子。

3. 抹油与卷制

在擀好的长方形薄皮上均匀地抹上一层麻油（也可适量撒一些盐增加风味）。然后从一端开始将皮子紧紧卷起，形成一个长条状。将长条盘成螺旋形，尾部压在底部固定，静置10分钟，使面筋进一步松弛。

4. 擀制成饼

将盘好的小坯子用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成厚度适中的圆饼，注意不要擀得太薄，以免影响口感。

5. 烙制

平底锅置于火上，预热后刷上一层薄薄的食用油（可用普通植物油代替麻油）。将擀好的圆饼放入锅中，用小火慢烙。待一面微微鼓起且呈金黄色时，翻面继续烙另一面，直至两面都呈现金黄色且熟透即可出锅。

---

小技巧/小贴士

1. 开水和面：使用开水可以使面团更加柔软，成品更具弹性。如果担心掌握不好水量，可以分次加入，避免一次性加多导致面团过稀。
2. 静置时间：无论是第一次揉面后的静置，还是卷好坯子后的静置，都是为了让面筋松弛，便于后续操作，同时提升口感。
3. 控制火候：烙饼时一定要用小火，这样可以让饼内部充分熟透，外皮也不会焦糊。如果喜欢酥脆的口感，可以在最后稍微加大火力快速烘烤几秒。
4. 添加调料：除了麻油，还可以根据个人口味撒上少许盐、花椒粉或其他香料，增添风味。

---