如何制作美味的汤泡菊花鱼，家庭版详细教程

菜名

汤泡菊花鱼

原料

主料：

• 净桂鱼肉 400 克

配料：

• 嫩风尾菌 250 克
• 黄色鱼茸 50 克
• 熟瘦火腿 15 克
• 香菜 100 克

调料：

• 料酒 10 克
• 精盐 5 克
• 味精 1 克
• 胡椒粉 1 克
• 葱 10 克
• 姜 10 克
• 干淀粉 60 克
• 鸡清汤 700 克
• 鸡油 10 克

制作方法

1. 准备材料：将葱和姜捣烂，用料酒和水取汁。将熟瘦火腿切成末。凤尾菌剔去根部后洗净，放入沸水锅中氽烫备用。香菜洗净后留叶待用。

2. 处理桂鱼肉：将桂鱼肉切成约 10 厘米长的段，再片成 4 厘米宽的薄片。在每片鱼肉的 3 厘米宽处切丝，但留下 1 厘米不切断，形成梳子形状。用葱姜酒汁和精盐腌制好后，两面均匀沾上干淀粉。从一端将鱼肉卷起成卷状，用手捏住连着的部分，轻轻摇摆使鱼丝散开，放置在抹油的有柄漏板上。在每个鱼卷中心放一点黄色鱼茸，并按上火腿末，使其形似盛开的菊花。

3. 熬制鸡汤：在锅中加入鸡汤、凤尾菌、精盐和味精，煮沸后调味，撇去浮沫，加入香菜叶和胡椒粉，倒入汤碗内。

4. 烹制菊花鱼：另起一锅，放入沸水，将漏板上的菊花鱼下入锅中氽熟，捞出后放入已调好的鸡汤碗内，最后淋上鸡油即可。

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小技巧与贴士

• 刀工要精细：制作菊花鱼时，切片和切丝的刀工需要非常细致，确保鱼肉的纹理清晰，同时保持鱼肉的完整性。
• 控制火候：在氽烫菊花鱼时，水温不宜过高，以免鱼肉过熟影响口感。
• 调味适中：鸡汤的调味需恰到好处，既要突出鲜美，又不能掩盖桂鱼的本味。
• 装饰美观：黄色鱼茸和火腿末的点缀能让整道菜更具视觉冲击力，提升食欲。

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