拨丝湘莲的做法及详细步骤，家庭版湘莲拔丝菜谱

菜名

拨丝湘莲

原料

• 主料：湘白莲 150 克
• 配料：网油 200 克，鸡蛋 1 个
• 调料：熟猪油 1000 克（实耗 100 克），面粉 100 克，白糖 200 克，桂花糖 25 克，湿淀粉 50 克

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制法详解

第一步：处理莲子

1. 将湘白莲去皮、去心，用温水洗净后盛入碗中。
2. 将莲子放入蒸锅，隔水蒸至八成烂（约需 30 分钟）。
3. 取出莲子滗干水分，加入白糖和桂花糖拌匀，使其充分吸收甜味。

小贴士：如果莲子较硬，可以提前用清水浸泡 2-3 小时，这样更容易蒸软。

第二步：制作网油卷

1. 将网油洗净并晾干水分，平铺在案板上。
2. 在网油表面均匀撒一层面粉，防止粘连。
3. 将蒸好的莲子排列在网油的一端，向前卷起 2 圈形成筒状。
4. 用刀将卷好的网油划开，重新摆好莲子再卷另一筒，直至网油全部用完。
5. 每隔 3 粒莲子切成一段，放入盘中备用。

小技巧：切段时动作要轻，避免破坏莲子的形状。

第三步：炸制莲子段

1. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油烧至七成热（约 200℃）。
2. 将莲子段逐个裹上蛋糊（鸡蛋加面粉 50 克、湿淀粉和清水调成的糊），下入油锅炸至呈浅黄色捞出。
3. 清除面渣后再次放入油锅炸至金黄色，捞出沥干油分。

注意事项：炸制过程中油温要控制稳定，过高容易炸糊，过低则会导致莲子吸油过多。

第四步：熬糖与拔丝

1. 锅内留底油 25 克，加入白糖 175 克，用小火慢慢熬化。
2. 当糖液呈现金黄色且能拉出细丝时，迅速将炸好的莲子段下锅翻拌，使每段均匀裹上糖汁。
3. 将成品盛入抹油的盘中，用筷子夹起即可拉出细长的糖丝。

关键步骤：熬糖时一定要用小火，避免糖液变苦。糖液达到适当温度时会自然出现拔丝效果。

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特点

湘莲分为白莲和红莲，其中白莲以其圆滚洁白、粉糯清香的特点深受喜爱。利用湖南特产湘白莲制作的拔丝菜，不仅富有地方特色，更是南北风味融合的创新之作。成品色泽黄亮，外焦脆而内粉糯，营养丰富，民间常以白莲作为高级补品。

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