如何制作美味的油焖双冬-详细菜谱与技巧分享

【菜名】

油焖双冬

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【原料】

主料：

• 净冬笋 300 克
• 干冬菇 50 克

调料：

• 熟猪油 750 克（实耗约 75 克）
• 精盐 3 克
• 味精 0.5 克
• 酱油 10 克
• 湿淀粉 25 克
• 杂骨汤 150 克
• 香油 5 克

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【制法】

1. 准备食材

• 冬菇：将干冬菇用温水浸泡至软，剔除蒂部并清洗干净。如果冬菇较大，可以切成两片备用。
• 冬笋：将净冬笋切成约 3.3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片。

2. 炸制处理

• 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时，放入冬笋片炸制，约需 20 分钟，直至表面呈金黄色，捞出沥油。
• 接着，将泡发好的冬菇攥去多余水分后，下锅快速炸制，去除表面水分即可，然后捞出沥油备用。

3. 焖煮调味

• 在锅中留少许底油，先下入炸好的冬笋片翻炒几下，再加入冬菇、精盐和酱油，翻炒均匀。
• 倒入杂骨汤，盖上锅盖焖煮约 2 分钟，使冬笋和冬菇充分吸收汤汁的味道。
• 最后加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，翻拌均匀后装盘即可。

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【小技巧与贴士】

1. 冬菇泡发技巧：泡发冬菇时，可以用温水加少许糖或盐，这样不仅能加速泡发，还能让冬菇更加入味。
2. 冬笋切片建议：冬笋切片时尽量保持厚度一致，这样在炸制和焖煮过程中能确保熟度均匀。
3. 控制火候：冬笋和冬菇炸制时火候不宜过大，以免外焦里生。尤其是冬菇，只需快速炸去表面水分即可。
4. 调味比例：酱油和盐的比例可以根据个人口味适当调整，但不宜过咸，以免掩盖食材本身的鲜味。

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【特点】

油焖双冬是一道以冬笋和冬菇为主料的经典素菜，融合了两种食材的独特风味，口感鲜香嫩滑，营养丰富，具有良好的保健价值。

冬菇营养价值：

冬菇，又称香菇，被誉为“菌中皇后”。每 100 克干品含有蛋白质 12.1 克、脂肪 1.8 克、碳水化合物 59.6 克，以及丰富的钙、磷、铁等矿物质。经常食用冬菇有助于降低胆固醇、血压和血脂，并且现代研究表明，冬菇还能激发人体网状内皮系统释放干扰素，对抑制癌细胞生长有一定作用。

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