如何制作经典马乃司酱-详细步骤与小技巧分享

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特点

马乃司是一种经典的冷调味酱汁，质地细腻、口感柔滑，带有淡淡的酸香和芥末香气。它是制作各类西式沙拉、三明治以及其他冷盘的重要基础调料，被称为“冷汁之王”。

原料

• 蛋黄：2个
• 精盐：1.5克
• 白胡椒粉：少许
• 芥末：1.5克
• 白醋（或柠檬汁）：5克
• 色拉油：250克

制作过程

1. 准备材料：将所有原料准备好，并确保色拉油为常温状态，避免因温度差异导致油水分离。
2. 混合基础调料：将蛋黄放入一个干净且无水无油的碗中，加入精盐、白胡椒粉、芥末以及一半的白醋（或柠檬汁），用打蛋棒充分搅拌均匀。
3. 逐步加油：一边用打蛋棒用力抽打，一边徐徐注入约四分之一的色拉油。此时动作要轻缓而持续，以确保油与蛋黄充分乳化。
4. 检查稠度：当混合物逐渐变得稠厚时，继续少量多次地加入剩余的色拉油，边抽打边加油，随时观察混合物的状态。如果发现有油水分离的迹象，可以暂停加油，多抽打一会儿再继续。
5. 调整味道：当所有色拉油加完后，加入剩下的白醋（或柠檬汁），继续搅拌至浆糊状即可。
6. 储存方法：做好的马乃司可装入密封容器中，冷藏保存，一般能保存2-3天。

小技巧/小贴士

• 选择优质原料：尽量使用新鲜的鸡蛋黄和优质的色拉油，这样可以保证马乃司的风味和安全性。
• 控制温度：色拉油和蛋黄的温度不宜相差过大，建议将色拉油放置至室温后再使用。
• 防止油水分离：如果在制作过程中出现油水分离的情况，可以尝试将另一个新鲜蛋黄放入干净的碗中，然后将失败的混合物缓慢倒入新蛋黄中，重新搅拌乳化。
• 个性化调整：根据个人口味，可以适当增加白醋或柠檬汁的比例，增添更多酸香味；也可以加入少量蒜泥或辣椒粉，制作成风味独特的马乃司。

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