如何制作经典法式火焰薄饼，步骤详解与小贴士

【菜名】

法式火焰薄饼

【所属菜系】

法国名菜

【特点】

这是一道经典的法国甜点，以其独特的火焰表演和丰富的口感著称。外层的薄饼香脆，搭配浓郁的柑橘酒香和甜蜜的酱汁，再配上冰凉的香草冰淇淋，冷热交织、甜苦平衡，令人回味无穷。

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【原料】

• 薄饼（crepe）-- 2片
• 香草冰淇淋 -- 1球
• 香橙 -- 半个
• 柳橙皮 -- 以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用
• 柳橙汁 -- 4-6oz
• 柠檬丝 -- 约十条
• 柠檬汁 -- 0.5oz
• 白糖 -- 5茶匙
• 奶油（butter）-- 1汤匙
• 白兰地柑橘酒（Grand Marnier）-- 1oz

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【制作过程】

1. 准备平底锅
   将一大型平底锅加热后，将火转小，确保后续操作时温度适中。

2. 融化白糖
   将白糖均匀撒入锅中，使融化。过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。注意观察糖的颜色，保持金黄色为佳。

3. 加入奶油
   待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀地分布在锅底。

4. 加入柠檬丝和柠檬汁
   将柠檬丝和柠檬汁倒入锅中，增添清新的酸香味。

5. 加入柳橙汁
   倒入柳橙汁，进一步丰富锅中液体的层次感。

6. 涂抹柳橙
   将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。

7. 处理薄饼
   将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入锅中，使其充分吸收锅中的酱汁。

8. 点燃白兰地柑橘酒
   将白兰地柑橘酒（Grand Marnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。火焰会呈现出美丽的青色光芒。

9. 淋酒表演
   以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味。（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可。）

10. 装盘
    将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。

11. 收汁
    将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上。若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。

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【小技巧与贴士】

1. 控制火候：在融化糖的过程中，一定要保持小火，避免糖过快变焦，影响口感和颜色。
2. 安全第一：点燃白兰地柑橘酒时，务必小心操作，远离易燃物品，并确保通风良好。如果不熟悉火焰烹饪，可以选择直接将酒倒入锅中加热代替。
3. 提前准备：所有食材和工具需提前准备好，尤其是柳橙皮和柠檬丝，以保证操作流畅。
4. 视觉效果：如果希望火焰表演更出彩，可以在点燃前稍微倾斜酒杯，让酒精充分暴露于空气中。

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