如何制作地道云南风味竹筒鸡-完整教程与小技巧

菜名

竹筒鸡

所属菜系

云南菜

特点

此菜以独特的竹筒烹饪方式，保留了鸡肉的鲜嫩与香气，同时融入火腿、冬菇等配料的浓郁味道，口感丰富，风味独特。成菜色泽金黄，香气扑鼻，肉质细嫩，带有淡淡的竹香，是一道极具地方特色的佳肴。

原料

• 嫩鸡1只（约1000克）
• 火腿片100克
• 水发冬菇50克
• 玉兰片50克
• 葱段20克
• 姜片20克
• 盐适量
• 味精少许
• 胡椒粉适量
• 白糖少许
• 甜咸酱油适量
• 芭蕉叶适量
• 新鲜竹筒1个（长约30厘米，直径略大于鸡身）

制作过程

1. 腌制入味：将嫩鸡洗净后去骨，保持鸡皮完整，然后将鸡肝、肫、冬菇、玉兰片、火腿、葱段、姜片放入盆中，加入盐、味精、胡椒粉、白糖和甜咸酱油，用手轻轻搓揉均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道，腌制约30分钟至1小时。

2. 填充鸡腹：将腌制好的鸡肝、肫、冬菇、玉兰片和火腿片塞入鸡腹内，尽量填满但不要过于紧实，然后将鸡身合拢恢复成鸡形。

3. 装入竹筒：选择一个新鲜的竹筒，将处理好的整鸡塞入竹筒内，确保鸡身完全被竹筒包裹住。用芭蕉叶将竹筒两端塞紧，防止汁液流出。

4. 炭火烤制：将装有鸡肉的竹筒放在炭火上，用小火慢慢烘烤，期间可以适当翻动竹筒，使其受热均匀。烤制时间约为2小时，直至竹筒表面微微焦黄，内部鸡肉熟透并散发出浓郁的香味。

5. 取出装盘：烤好后，将竹筒从火上取下，稍微冷却后打开竹筒，将鸡取出装盘即可上桌享用。

小技巧/小贴士

• 选材讲究：嫩鸡应选择生长周期较短的小公鸡或母鸡，肉质更加鲜嫩；竹筒最好选用新鲜的青竹，这样可以更好地赋予菜品竹子的清香。
• 腌制时间：腌制时间不宜过短，至少需要30分钟以上，以便鸡肉能充分入味。如果时间允许，可以提前一天腌制好，冷藏保存，第二天再进行烤制。
• 火候控制：烤制时一定要用小火，避免外层竹筒烧焦而内部鸡肉未熟的情况。可以每隔10-15分钟翻动一次竹筒，确保受热均匀。
• 竹筒处理：使用前可以用清水清洗竹筒，并在竹筒外部涂抹一层植物油，防止直接接触火焰导致烧焦。

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