如何制作地道闽菜-牛筋煲

菜名

牛筋煲

所属菜系

闽菜

特点

这道牛筋煲属于闽菜，以鲜香浓郁、口感软糯著称。牛筋经过精心处理后，搭配火腿片、红枣等食材，味道醇厚，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常煲类菜肴。

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原料

• 牛筋：100克
• 火腿片：适量
• 红枣：6粒（去核）
• 甘笋（胡萝卜）：少量
• 姜：少量
• 上汤：适量
• 蚝油：适量
• 生抽：适量
• 糖：适量
• 盐：适量
• 酒：适量
• 生粉：少许
• 老抽：少许
• 麻油：少许
• 古月粉（胡椒粉）：少许

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制作过程

1. 处理牛筋
2. 将牛筋用慢火炸至表皮金黄酥脆后捞出，放入清水中浸泡片刻，使其回软。

3. 接着将牛筋放入滚水中焯烫，去除多余的油脂和杂质，捞出备用。

4. 爆香调料

5. 锅中加入三汤匙油，开小火，放入姜片爆香，激发香味。

6. 炖煮牛筋

7. 往锅中加入上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒等调味料，再放入牛筋、红枣和甘笋，煮开后转小火慢炖。

8. 加入火腿片

9. 慢炖约10分钟后，加入火腿片，继续用小火焖煮，让所有食材的味道充分融合。

10. 勾芡与收汁

11. 最后用水淀粉勾薄芡，淋入少许麻油和老抽提色增香，撒上一点古月粉（胡椒粉），搅拌均匀即可。

12. 装盘上桌

13. 将牛筋煲盛入砂锅或保温容器中，原煲上桌，香气扑鼻，令人食欲大增！

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小技巧与贴士

1. 牛筋的处理

2. 牛筋在烹饪前需要经过长时间的处理，如炸制、焯水等步骤，这样可以去除多余的油脂，同时让牛筋更加入味且口感更佳。

3. 火候控制

4. 炸牛筋时一定要用慢火，避免外焦里生。焯水后的牛筋要用小火慢炖，才能达到软糯的效果。

5. 调味秘诀

6. 在调味时，可以根据个人口味调整咸甜比例，比如喜欢偏甜口味的可以多加一些糖，喜欢鲜香的可以增加蚝油的用量。

7. 选择优质原料

8. 红枣和火腿片的选择非常重要，尽量挑选新鲜、优质的食材，以确保最终成品的口感和风味。

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