如何制作地道的湖南风味双麻荸荠饼？详细步骤+小技巧分享

菜名

双麻荸荠饼

原料

主料：削皮荸荠 1000 克。
配料：枣泥 100 克，生芝麻仁 75 克。
调料：熟猪油 1000 克（实耗 75 克），白糖 150 克。

---

制法

步骤一：制作荸荠泥

将削皮荸荠逐个放入擂钵中研磨成泥状，然后将其倒入箩筛中，用手轻轻按压以去除部分水分（注意不要压得太干，保持一定的湿度）。最终得到细腻的荸荠泥备用。

小贴士：

• 研磨荸荠时可以分批进行，避免一次性处理过多导致操作不便。
• 按压去水时，如果觉得水分不易控制，可以用干净的纱布包裹荸荠泥，稍微拧一下，这样更容易掌握湿度。

---

步骤二：制作丸子

取适量荸荠泥作为外皮，包入一小块枣泥作为馅心，搓成直径约 3.3 厘米的丸子。共制作 30 个丸子。接着，将每个丸子在生芝麻仁中滚动，确保表面均匀地沾满芝麻仁。

小贴士：

• 包馅时要注意荸荠泥的湿度，太湿容易粘手，太干则难以成型。可以在手上蘸少许清水，帮助操作更顺畅。
• 如果发现芝麻仁无法牢固附着，可以先在丸子表面轻刷一层薄薄的清水，再滚芝麻仁。

---

步骤三：油炸丸子

1. 炒锅置于中火上，倒入熟猪油，加热至八成热（约 180℃ 至 200℃）。
2. 将裹好芝麻的荸荠丸子轻轻放入油锅中，保持中小火慢炸，期间需不时翻动，使丸子受热均匀。
3. 当丸子外表呈深黄色且内部熟透时，捞出沥干油分。
4. 将炸好的丸子放回炒锅中，用锅铲或手勺轻轻按压，使其略扁一些，呈现更加美观的形状。最后装盘，并撒上白糖即可享用。

小贴士：

• 油温控制是关键，过低会导致丸子吸油过多，过高则容易外焦里生。建议使用温度计测量油温。
• 炸制过程中可适当离火“吞炸”，即暂时移开火源让丸子慢慢熟透，这样能保证内外一致。

---

特点

荸荠，古称凫茈，又名乌芋，因其根块形似芋头且色泽发乌而得名。每 100 克鲜荸荠含水分 74—85 克，淀粉 12.9—23.8 克，蛋白质 0.4—1.5 克，还富含维生素及少量脂肪、矿物质等，具有清热止渴、开胃、消食化疾等功效。湖南各地均盛产荸荠，尤以祁东县最为著名，其种植历史已有 200 多年，所产荸荠果大、质脆、味甜、汁多，广受赞誉。

此菜为一款裹馅甜品，成品黄中带白，酥甜松脆，带有浓郁的芝麻香味，是湖南地方风味中的经典名菜之一。

---