如何在家制作正宗北京烤鸭？详细步骤+小技巧

所属菜系

京菜

特点

北京烤鸭以其皮脆肉嫩、色泽红润、味道醇厚而闻名，是中华美食的代表之一。其独特的制作工艺和食用方式使其成为中外食客争相品尝的经典菜肴。

原料

• 北京填鸭 1只
• 麦芽糖 10克
• 甜面酱 1碟
• 北京葱段 1碟
• 荷叶饼或芝麻烧饼 若干
• 白醋 少许（用于清洗鸭子）
• 盐 适量

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制作过程

1. 准备鸭子

选择一只完整的北京填鸭，确保鸭子体型饱满、皮下脂肪丰富。将鸭子清洗干净后，从割开的气管处轻轻打气，使鸭皮与肉分离，同时让鸭子全身鼓起，这样可以保证烤制时鸭皮更加酥脆。

小贴士：打气时动作要轻柔，避免刺破鸭皮。如果担心操作不当，可以选择购买已经处理好的鸭子。

2. 开膛与支撑

将鸭子开膛，去除内脏并清洗干净。在胸骨处放入一根约5厘米长的木棍，用来支撑胸骨，使鸭皮伸展开来，增加受热面积。然后用钩子勾住脖子，挂在通风处风干至少4小时，直至鸭皮表面干燥。

小贴士：风干时间越长，鸭皮越脆。可以在风干前用麦芽糖加少许白醋调成稀薄的糖浆，均匀涂抹在鸭皮上，这样烤出来的鸭皮会更有光泽。

3. 烤制鸭子

将晾好的鸭子挂入烤炉中，手边预备一壶热水。烤制过程中，需要不断翻动鸭子，以保证受热均匀。同时，可以用热水壶向鸭腔内灌水，防止鸭肉过于干燥。

小贴士：传统烤制方法分为“焖炉”和“挂炉”两种。家庭制作时，如果没有专业烤炉，可以使用家用烤箱，将温度设定为200℃左右，烤制约60分钟，并定期刷油以增加鸭皮光泽。

4. 上色与出炉

将鸭子烤至全褐色，表皮呈现出诱人的光泽，仿佛涂了一层亮漆一般。此时即可将鸭子取出，稍微冷却后进行切片。

小贴士：切片时应选用锋利的刀具，先切下鸭皮与鸭肉相连的部分，再将其切成薄片，每片大小适中，方便卷饼食用。

5. 摆盘与享用

将事先准备好的荷叶饼或芝麻烧饼摆放在桌上，搭配甜面酱、北京葱段等调味品，将切好的鸭肉片一同上桌。客人可根据个人喜好，将鸭肉片夹入饼中，抹上甜面酱，加入葱段，卷起后食用。

小贴士：剩余的鸭架可以用来炖汤，增加风味；鸭油也可以收集起来，用于炒菜或制作其他菜肴。

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