南方妈妈亲授！无需机器手工制作酥皮酪乳饼干全攻略

这是我妈妈（南方人认证！）亲授的最佳酪乳饼干食谱！制作简单烘焙便捷。虽然我住在北方只用硬质面粉（因当地仅此一种），成品依然完美。关于硬质面粉与软质面粉的对比说明见后文。喜欢本教程请为"FAT CONTEST"投票支持！感谢！

步骤1：材料与工具

所需材料

- 中筋面粉 2½ 杯（另备适量防粘用）

- 泡打粉 2 汤匙

- 细砂糖 1 茶匙

- 食盐 1 茶匙

- 极冷无盐黄油 16 汤匙（2整根，忽略上图8汤匙标注）

- 酪乳 1 杯

- 融化咸黄油 2 汤匙（烤后刷面用）

所需工具

- 台式搅拌机（配搅拌桨）

- 3英寸饼干切模（或直径3英寸杯口）

- 擀面杖

步骤2：预热烤箱至425°

将烤箱预热至425°F（218℃）。

步骤3：混合干性材料

在搅拌机搅拌盆中混合：

- 中筋面粉 2½ 杯

- 泡打粉 2 汤匙

- 细砂糖 1 茶匙

- 食盐 1 茶匙

低速搅拌30秒至均匀。

步骤4：加入黄油

经测试：咸味黄油与无盐黄油对成品风味影响无显著差异

将16汤匙（2整根）冷藏黄油切为8等份，每次加入2块至运转中的搅拌机（2档），直至8块全部混合均匀。此步骤至关重要，务必确保黄油完全融合。

步骤5：加入酪乳

黄油混合完成后，倒入：

- 酪乳 1 杯

搅拌至面团基本成团即可。注：使用前请摇匀酪乳，轻微结块属正常现象。

步骤6：制作层次

关键步骤！通过折叠创造酥脆分层：

1. 将面团擀至1英寸（2.5cm）厚

2. 对折后重新擀平

3. 重复上述操作8次，按需补撒面粉防粘

步骤7：切割与烘焙

切割技巧

使用3英寸切模垂直下压（切勿旋转），当剩余面团无法切割完整圆形时，将边角料重新揉团，重复步骤6后再行切割，直至面团用完。

烘焙要点

- 饼干间距：紧贴排列

- 烤盘处理：铺烘焙纸

- 烘烤参数：425°F（218℃）烤25-30分钟

- 成熟判断：轻掰检查内部是否湿润

步骤8：黄油暴击!!

融化2汤匙咸黄油，分两次刷面：

1. 首次刷面后静置30秒

2. 进行二次补刷以获得最佳渗透效果

步骤9：开动!!!!

热腾腾的酥皮酪乳饼干大功告成！喜欢本教程请为"FAT CONTEST"投票，特别感谢Ann Stewart提供的原始配方。