快手早餐新选择！可冷冻便携蛋饼食谱详解

对于每天早晨时间紧迫或独自烹饪的人来说，早餐有时很难兼顾健康与便捷……尤其是自制健康早餐。这款"便携蛋饼"可单份制作，也可一次制作半打。既能冷藏也能冷冻，需要时加热即可。我过去常在周日制作一批冷冻，工作日带去办公室，喝咖啡时用休息室的微波炉加热。

食谱利用市售饼干和手边现有食材（包括剩菜），制作简单且配料灵活。通用原则是：1个鸡蛋配1块饼干、1汤匙配料和1汤匙芝士。本教程为整批制作配方。

食材：

6个鸡蛋（每个蛋饼1个）

1罐市售饼干（我用的品食乐Grands系列）

6汤匙切达芝士碎（可用任意芝士，需切碎或使用芝士碎）

2汤匙新鲜欧芹（冰箱剩余）

2汤匙橙色彩椒（本想用培根或火腿但冰箱没有）

适量黑胡椒

6滴辣酱（可选）

黄油/食用油/不粘喷雾（用于涂抹模具）

工具：

德州大尺寸马芬模具

烤箱

步骤1：压模！

预热烤箱至350°F（约177℃）。用黄油、食用油或不粘喷雾涂抹马芬模具。每个模具孔放入1块未加工的饼干面团，沿模具侧壁向上按压至约一半高度。若使用深型模具，可按压至3/4高度。剩余2块面团可保存备用，或擀薄制作顶部酥皮。

步骤2：填料！

将"配料"（本例为彩椒和欧芹）放入饼干面团铺底的模具孔底部。暂不加入芝士。

步骤3：打蛋！

在每个模具孔的配料上方打入1个鸡蛋。按口味撒适量盐和黑胡椒。

步骤4：撒料！

每个蛋饼上撒1汤匙芝士。如喜欢可加少许辣酱。

步骤5：烘烤享用！

放入烤箱烤20-25分钟。冷却后可用密封袋分装冷藏或冷冻。复热时用微波炉高火加热45-60秒即可。