墨西哥传统椰子馅糖渍青柠制作全攻略

椰子馅糖渍青柠（Limones Rellenos De Cocada）是将甜椰丝填入糖渍青柠皮制成的特色糖果。

初次尝试这个食谱是因为在烹饪书中看到图片后产生了浓厚兴趣。成品带有独特的异域风味——青柠香气浓郁但无酸涩感，甜度较高。本质上是用糖浆煮制的青柠皮填充糖渍椰丝。可能不适合所有人，但喜爱青柠独特风味且嗜甜的人会非常喜欢。外观精致美观，适合作为墨西哥风味晚餐后的特色甜点。

制作过程不算繁琐，但需要多次煮制和浸泡青柠，耗时较长。原食谱建议制作周期为4-5天，我因急于品尝而在2天半内完成，成品同样成功。

附注：此食谱摘自墨西哥画家弗里达·卡罗主题烹饪书，书中未提供背景信息。Instructables用户artlife在评论中补充：这种甜点在韦拉克鲁斯和尤卡坦半岛很常见，街边可直接购买整颗食用。他补充道："制作方法类似，但去除青柠苦味可能需要一周时间。我在墨西哥西部生活，周围人对它比较陌生。做好后会与邻居分享，冰箱可保存较久。这是正宗的传统墨西哥糖果，也是我最喜欢的甜点之一。街边售价约10比索，包装商品售价20-30比索且需支付运费。"

步骤1：准备食材

原食谱使用16个青柠，我因初次尝试仅使用6个并调整了用量：

糖渍青柠材料

- 6个青柠（强烈建议使用有机青柠，因需食用果皮）

- 1茶匙小苏打

- 适量清水（用于煮制）

- 450毫升水（2杯）

- 340克糖（1.5杯）

椰子馅材料

- 6汤匙糖

- 120毫升水（半杯）

- 100克椰丝（约1杯，使用干椰丝需额外加5汤匙水）

步骤2：首次煮制青柠

1. 彻底清洗青柠后放入锅中，加水没过青柠

2. 大火煮沸后转小火慢煮至果皮微软（约15-20分钟）

3. 连汤汁倒入碗中，撒入小苏打搅拌均匀

4. 覆盖盘子静置过夜冷却

步骤3：挖空果肉

1. 次日倒掉浸泡水，纵向切开青柠

2. 刮除果肉（原食谱要求彻底挖空内膜，我尝试后发现只需去除果肉即可，残留内膜不影响成品）

3. 丢弃果肉，将青柠壳放回碗中

4. 倒入新鲜沸水，用茶巾和盖子密封容器

步骤4：反复浸泡去苦

原食谱要求每日更换沸水浸泡，持续3-4天直至果皮无苦味。我改为早晚各换水一次，持续2天后尝不到苦味即停止。建议根据个人口味调整浸泡时长。

步骤5：糖浆炖煮

1. 将450毫升水和340克糖加热融化

2. 放入青柠壳小火炖煮30分钟

3. 连糖浆静置浸泡过夜

步骤6：制作椰馅

1. 青柠浸泡期间制作椰馅：将6汤匙糖、半杯水与椰丝混合（干椰丝加额外5汤匙水）

2. 小火加热并持续搅拌

3. 待水分收干、椰丝呈半透明状时关火

4. 冷却至可触碰温度后填入青柠壳

步骤7：组装成品

填馅时可哼唱Harry Nilsson的《Coconut》助兴！填装完成后即可品尝。我习惯切块食用，但不确定墨西哥传统吃法。初次品尝时觉得过甜，但冷藏两周后风味更佳，高糖分使其保质期较长。