免揉枫糖哈拉面包配方，自制枫糖浆面包教程

哈拉面包是一种微甜、略带嚼劲的面包，含有大量鸡蛋和黄油。鸡蛋和黄油让它几乎可以单独成为一顿饭。它有着海绵般轻盈的质地，却能带来饱腹感。这是绝佳的早餐面包，涂抹黄油或果酱烤制后风味更佳，更是史上最棒的法式吐司原料！

传统哈拉面包使用蜂蜜作为甜味剂，但我决定改用自家后院枫树产的枫糖浆。您也可以用市售糖浆，但自制的乐趣何在呢？

这是免揉配方，只需用坚固的勺子搅拌，再用手稍微按压混合材料即可。和大多数免揉面包一样，这个面团比传统面团更湿润粘稠。但不像某些免揉面团那样接近面糊状态，它的湿度刚好不需要揉面，但足够结实以便于操作。

步骤1：制作或购买枫糖浆

寻找任意品种的枫树（糖枫最佳，银枫或红枫也可）。购买枫糖采集套装，包含塑料采集头、塑料导管，有时附带钻头。我用5加仑装矿泉水瓶收集树液。早春时节，当树芽未开、夜间气温低于冰点而白天气温升至冰点以上时，开始采收。用火鸡油炸锅熬煮树液，约需30-40加仑树液才能熬出1加仑糖浆（具体取决于树液含糖量）。装瓶后即可制作哈拉面包。

当然您也可以直接购买……不过这可是教程网站，对吧？既然能自制何必购买呢？至少从本地农户处购买吧。

步骤2：准备食材

除枫糖浆外（当然要用自家产的对吧？），其他材料都很普通：

- 中筋面粉7杯

- 水1¼杯

- 牛奶½杯

- 枫糖浆⅓杯（自家产，如需更甜可增至½杯）

- 融化黄油1条（½杯）

- 干酵母1½汤匙（2小包）

- 非碘盐或犹太盐1½汤匙

- 鸡蛋4个（打散）

- 蛋液（水、枫糖浆、打散鸡蛋各1汤匙混合）

注：使用⅓杯枫糖浆时，面包仅有淡淡甜味，烤制时会散发枫糖香气。如需更甜可增至½杯，并适量添加面粉补偿。

另注：编辫子前可在面团条上撒肉桂糖粉。我喜欢薄薄一层，若要制作粘稠的"肉桂漩涡"效果，可用红糖和肉桂粉，并慷慨涂抹面团条。这会变成哈拉面包与巴布卡面包的混合体，不过厨房您做主！

再注：这个面团做肉桂卷也超赞！

步骤3：混合材料

将除面粉外的所有材料按顺序混合：

1. 温水（不烫手）与枫糖浆、盐、牛奶混合

2. 加入酵母静置几分钟，待其自然溶解（不要搅拌，否则会结块）

3. 混入打散的鸡蛋和融化黄油

4. 将面粉倒入大碗（推荐带盖塑料容器）

5. 加入湿性材料，用大勺或刮刀搅拌，或直接用手混合。不要揉面，只需将材料按压至无干粉即可。此时面团会很粘，待面粉吸收水分后会逐渐成型。

步骤4：发酵与塑形

将面团放在微温烤箱中发酵至少1小时（最好2小时）。可立即制作面包，或冷藏隔夜（最多可保存1周）。冷藏时间越长，面团会逐渐产生天然酵种风味。

用保鲜膜松散覆盖，留出排气空间。若用保鲜盒，请勿盖紧或戳孔透气。

塑形步骤：

1. 手上和操作台撒面粉，面团表面也撒粉

2. 轻轻挖取面团（不要挤压气泡），用锯齿刀分离

3. 获得一个葡萄柚大小的面团球，光滑表面

4. 分割为3等份（也可分4-5股，但编辫子更复杂）

5. 将每份轻轻拉伸成16英寸长、1英寸宽的长条

6. 在抹油烤盘上编三股辫（从中间向两端编织更均匀）。传统哈拉用6股辫，但难度更高）

二次发酵：

烤箱预热至400°F（放入面包后调至350°F）。面包入炉前需在室温下静置20-30分钟（最长2小时），静置越久成品越蓬松。

步骤5：刷蛋液与烘烤

刷蛋液：

混合等量打散鸡蛋、水和枫糖浆。入炉前立即刷在面包表面（无刷子可用手指涂抹）。可选步骤：撒肉桂糖或粗糖（如原糖或黄糖），虽然不传统但能形成酥脆表层。

烘烤：

放入预热400°F的烤箱后立即调至350°F，烤30-35分钟至表面金黄，轻拍面包中部发出中空声即熟。取出后放在烤架上冷却，确保底部形成酥脆外壳。刚出炉时面包会持续散发蒸汽，若直接放在密闭容器上会导致底部变软。

这款面包烤制涂抹黄油、制作肉桂吐司或法式吐司都超美味！