零失败！用慢炖锅制作蓬松面包的终极指南

想在家制作惊艳的面包吗？

试试我的CROCK-POT面包技法吧！

慢炖锅等陶制慢煮器具是炖肉、煲汤的利器，现在还能用来烤面包！

我将分享实验心得，手把手教你用慢炖锅烤面包！

故事的起源是我发布了荷兰烤箱烤面包教程，有网友问："试过用慢炖锅吗？"

这激发了我的灵感，现在可以自豪地说："没错！我真的能用慢炖锅烤面包！"

本文将演示直接加热法、慢炖锅改装法及双锅法三种方案！

跟着做，你也能用CROCK-POT烤面包！

步骤1：工具与食材

所需工具

- 圆形中号慢炖锅（关键尺寸）

- 搅拌碗、干湿量杯、量勺

- 烘焙油纸（可选：非接触式测温仪）

食材配方

（此配方比常规面包多加面粉）

- 活性干酵母 1/4小勺

- 食盐 1.5小勺

- 温水 1.5杯

- 中筋面粉 3+杯（未漂白天然白面粉）

步骤2：混合面团

1. 温水激活酵母后倒入面粉

2. 分次加入3杯面粉并撒盐，持续搅拌

3. 根据面团粘度追加面粉，直至不沾盆壁（可能需1整杯）

4. 面团表面撒粉，保鲜膜密封，室温发酵8-12小时（建议隔夜准备）

步骤3：整形发酵

1. 操作台撒粉，倒出面团轻揉成球

2. 油纸垫底放入面团，二次发酵2小时

步骤4：烘烤

1. 慢炖锅高温预热至内胆发烫

2. 连油纸提起面团放入预热的内胆

3. 盖盖烘烤1小时（锅内会有水汽，开盖时注意倾倒冷凝水）

4. 此时面包顶部呈胶质状，尚未焦黄

5. 侧边可能上色，底部未完全烤透（因慢炖锅侧面加热特性）

6. 首次制作建议每半小时检查，掌握设备特性（总时长2-4小时）

步骤5：翻面

当面包烤至3/4程度时翻面（类似煎饼时机）

继续烘烤30分钟以上，直至叩击发出空响声且散发面包香

步骤6：冷却切片

1. 取出面包自然冷却

2. 锯齿刀或电刀切片（现切现吃展示效果最佳）

3. 搭配浓汤/三明治/法式洋葱汤，或涂抹黄油/果酱/榛果巧克力酱

4. 密封保存3天内食用完毕（无防腐剂易变质）

步骤7：慢炖锅改装

隔热改造

- 用瓦楞纸板包裹锅体（注意留出控制面板和电源线孔位）

- 可降低能耗，缩短烘烤时间（曾因长时间加热融化锅柄，务必注意安全）

定时实验

- 尝试定时器预约烘焙失败（未预热导致过度发酵）

- 推荐现做现烤，预热环节不可省略

能耗对比

- 200瓦设备5小时约耗电0.5度（改装后2.5小时仅需0.05度）

步骤8：双锅法

1. 慢炖锅加1英寸热水，放入不锈钢碗

2. 水浴加热实现均匀导热（防止局部烤焦）

3. 烘烤时间延长至4小时（详见博客《双锅法慢炖锅面包》）

步骤9：动手实践！

无需揉面配方+超低能耗+夏季不烤厨房=完美组合！

你准备好尝试了吗？期待看到你的作品！

祝你好运，享受美食！

——Ben