经典犹太草莓漩涡巴布卡面包制作全攻略（含自制果酱教程）

我在纽约生活了相当长一段时间，周围充满了犹太文化和美食。从他们的土豆煎饼到耐嚼的贝果，再到多汁的腌牛肉，我完全无法抗拒犹太美食的魅力。离开纽约后，许多我喜爱的犹太食物都不再容易买到。所幸巴布卡面包始终伴随着我。

巴布卡是一种辫子造型的富含油脂的面包。最早的食谱源自犹太文献和传统配方。传统巴布卡通常用巧克力或肉桂馅制作。由于面团中含有大量鸡蛋、牛奶和黄油，发酵过程需要较长时间。

我研发的这款草莓漩涡巴布卡面包可制作2条面包。它完美结合了我最爱的水果和犹太传统点心。面包体饱满且风味浓郁，果酱既可用市售产品，但自制风味更佳。快来试试吧！

所需材料

布里欧修面团

- 中筋面粉 4 1/4 杯（500克）

- 速发酵母 2 1/4 茶匙

- 犹太盐 1 1/2 茶匙

- 冷藏大鸡蛋 5个

- 冷藏全脂牛奶 1/4 杯

- 细砂糖 1/2 杯

- 冷藏无盐黄油 2根（1杯）

自制草莓酱

- 切碎草莓 4杯

- 细砂糖 1 1/4 杯

- 犹太盐 1茶匙

- 柠檬皮屑 2个大柠檬（约1 1/2茶匙）

- 柠檬汁 1/4 杯

- 香草精 1 1/2 茶匙

- 玉米淀粉 1汤匙

- 水 1茶匙

所需工具

- （未出镜但重要：厨师机）

- 柔性刮板

- 鸡蛋液（1个鸡蛋+1茶匙牛奶）

- 防粘撒粉用中筋面粉 1/4杯

- 擀面杖

- 刻度尺

- 偏置抹刀

- 带锯齿刀

- 面包模具

- 不粘烹饪喷雾

- 糕点刷

步骤1：制作布里欧修面团

1. 将黄油切成1英寸立方块冷藏备用

2. 厨师机碗中加入面粉、酵母和盐，充分搅拌混合

3. 加入鸡蛋和牛奶，低速（厨宝2档）搅拌2分钟，转中速（4档）再搅拌2分钟。刮净碗壁，将散落面粉揉入面团

4. 保持低速，分4-5次逐渐加入砂糖，转中速搅拌1分钟确保混合均匀

5. 分三次加入黄油：先加1/3黄油低速搅拌，刮碗后转中速；再加1/3重复操作；最后加入剩余黄油

6. 持续低速搅拌至面团达到手套膜阶段（15-20分钟）

7. 转入抹油大碗，盖湿布室温发酵30分钟

步骤2：一次发酵

1. 面团发酵30分钟后开始折叠增强筋性

2. 抓住面团一侧向中心折叠，旋转180度重复操作，再转90度折叠，最后180度折叠

3. 将面团翻面整形成球形

4. 室温盖布醒发30分钟

5. 移入冰箱冷藏8小时至隔夜

步骤3：制作草莓酱

1. 提前将玻璃盘放入冷冻室备用

2. 厚底锅加入草莓碎、糖、盐和柠檬皮屑，大火煮5-8分钟，撇去浮沫并持续搅拌

3. 加入柠檬汁和香草精，中火煮4-5分钟至混合物沸腾，边缘开始焦糖化

4. 玉米淀粉与水调匀，倒入锅中持续搅拌2-3分钟

步骤4：装罐保存

1. 冷冻盘检测法：取一勺果酱置于冷冻盘，用刮刀划线，若痕迹缓慢回填或保持原状即完成

2. 趁热装入消毒罐子，密封后立即冷藏

步骤5：准备面包胚

1. 取出冷藏面团，分割为两等份

2. 擀成10×12英寸长方形面片

3. 均匀涂抹半份果酱，从12英寸长边紧密卷起，少量果酱渗出属正常现象

4. 重复操作第二条面团，卷好后冷藏15-20分钟再切割

步骤6：整形与最终发酵

1. 锯齿刀蘸面粉，果断纵向切开面团卷

2. 交叉编织成型，两端捏合收口（无需追求完美造型）

3. 面包模具充分抹油，放入面团

4. 盖湿布进行最终发酵，时长2.5-3小时

步骤7：烘烤

1. 烤箱预热至175℃（350℉）

2. 蛋液制作：鸡蛋与牛奶充分打散

3. 揭盖后轻刷表面蛋液，沾到果酱处无需处理

4. 烤制35-40分钟，中途旋转烤盘

5. 面包呈深褐色或用温度计检测中心温度达91℃（196℉）即完成

步骤8：冷却

1. 用偏置抹刀沿模具边缘划开，静置10分钟

2. 倒扣至冷却架，若粘连可用柔性刮板辅助脱模，完全冷却需1-2小时

步骤9：享用！

这款面包搭配黄油或草莓酱风味更佳，也欢迎自由发挥创意搭配！