零失败天然酵种面包卷食谱，学生党省钱烘焙攻略

我大部分时间都泡在厨房里。大学朋友总问我哪来的时间，我的回答是："不得不做"。我发现烹饪特别解压，而且真的离不开家常饭菜。自己做饭比买街头小吃或快餐便宜多了（尤其在丹麦这种人工费奇高的国家）。除了享受家常美味，作为学生还能帮我平衡经济。

要说我家最超值的东西，那必须是"自制面包"！

刚出炉的面包味道无可比拟！它还是纯素友好的，做一炉成本才约1欧元。为啥大家不都自己烤面包呢？原因很简单——多数食谱门槛太高。要是你手动揉过15分钟面团就懂我在说啥了，简直累断手。不想自己揉？得买台厨师机。后来有人发明了冷发酵法！这方法确实能烤出好面包，但得占你半个冰箱空间。

今天教你们我的独门秘籍。我每周烤3次，这方子次次成功。现在每次烘焙在厨房待不到20分钟，还能顺手收拾干净。

虽然不敢保证你马上达到我的速度，但绝对值得尝试！

所需材料

- 普通面粉 2杯

- 燕麦片 0.5杯

- 盐 1汤匙

- 天然酵种 0.5杯

- 水 1杯（约）

步骤1：准备面团

跟冷藏面团的朋友一样，我喜欢低温慢发酵。所以得提前规划。这个食谱的精髓就是去除所有不必要的门槛（除了必须用天然酵种），同时保证面包品质不打折。

操作超简单：所有材料一股脑混合。我直接拿咖啡杯当量具，先加干料（面粉会粘湿杯壁），然后加天然酵种，最后倒水（还能顺带洗杯壁）。用刚才量盐的汤匙搅拌就行，不需要揉面，搅匀就行。

水量控制是关键。新手建议循序渐进。虽然含水量高的面团不是不能烤，但经验不足容易翻车。开始少加水，参考第四张图的湿度。

盖好盖子静置约20小时（有时睡前我会翻动面团，纯粹为了感受掌控全局的快感）。

替代方案

没天然酵种的话，可以用豌豆大小的鲜酵母加少量水和面粉替代。

步骤2：等待发酵

坚持到这步的话，你有20小时空闲时间，刚好学点理论知识（耶～）。虽然不想说教，但了解原理能让你在朋友面前装得更有底气！不感兴趣的话，只要面团状态如图就直接跳到下一步！

用天然酵种烘焙确实有挑战。这个方子我用了多年，但也曾失败过无数次（默哀三秒）。简单说，天然酵种就是空气中的野生酵母在面粉水混合物里发酵。你可以用面粉水在厨房台面放两天自制酵种。听说它比工业酵母营养更丰富，但我不保证。我用它主要为了那抹酸香，以及冰箱里养着活物的酷炫感。保养方法就是定期加面粉和水（如图），保持煎饼糊状的浓稠度。在冰箱能存3周，超过就会变质。分层或出现奇怪纹理都正常，只要没腐败味就安全。

为啥要等20小时？准确说是时间+水分=成功。水分帮助面粉中的面筋链结合，形成面包结构。传统酵母面包需要揉面来达成这点，而低温长时发酵正好替代了这个过程。

步骤3：整形烘烤

先检查面团是否发到位，要有大气孔和活生生的质感（如图）。

操作台抹油或撒粉，倒出面团。分成8份，像视频里那样折叠。把边缘向中心折，这个动作能捆住面筋链末端。想象面筋像气球，折叠就像打结，把空气锁在里面。

用刮刀整理形状后移到烤盘，表面撒燕麦片、面包糠或罂粟籽。

烤箱预热到225℃，这30分钟能让面团再发一发。如果用烘焙石或钢板（像我一样），建议多预热会儿。

面团送入烤箱烤20-30分钟（我家烤箱不给力，时间仅供参考），烤到深褐色。天然酵种面包建议多烤会儿上色，风味更足。

出炉后切开，和亲友分享吧！他们一定会因此爱上你！

希望这个教程能带你踏入烘焙世界！就算没成功，至少能吹嘘自己懂天然酵种烘焙啦！