传统蜂蜜哈拉面包制作全攻略，犹太辫子面包教程

哈拉面包（发音为Haa-lah！）是具有犹太传统的辫子面包。辫子造型美观，质地绵软富有弹性，蜂蜜带来微微酸甜感，无论视觉还是味觉都能令人印象深刻！

哈拉面包口感类似布里欧修面包，也非常适合制作法式吐司。

所需材料

250g 高筋面粉

1小勺（5g）干活性酵母（1包）

80ml 温水

60g 蜂蜜

40g 橄榄油

1颗全蛋 + 1颗蛋黄

1小勺（5g）盐

适量白芝麻（撒表面）

1颗鸡蛋（用于刷蛋液）

步骤1：预发酵

预发酵面团是单独混合发酵的面团，可改善面包最终质地、风味和保质期。

碗中混合1小勺酵母和约50g面粉，加入80ml室温水搅拌至无干粉的糊状，呈现湿润粗糙的面团状态。覆盖保鲜膜室温发酵1-1.5小时至体积膨胀近3倍，表面布满气泡并散发甜酵香。

步骤2：混合面团

大碗中混合蜂蜜、橄榄油、全蛋和蛋黄至顺滑，将混合物倒入预发酵面团中。加入剩余面粉和盐，用刮刀搅拌至粗糙面团形成。

步骤3：揉面与基础发酵

揉面

- 手工揉面：将粗糙面团转移至撒粉操作台，持续揉搓12-15分钟至光滑弹性状态

- 厨师机揉面：中低速搅拌10分钟至扩展阶段

面团过黏时可适量补粉，最终需通过窗膜测试确认面筋形成。揉好的面团整形成光滑球状，表面刷薄油放入发酵碗。

基础发酵

覆盖保鲜膜室温发酵至体积翻倍（1-2小时，依室温而定）。

步骤4：编织造型-第一部分

若不熟悉辫子编织，这步最具挑战性，但掌握后将充满乐趣！

发酵好的面团排气后转移至撒粉台面，整形成长条状。用刀或刮板平均分成6份，每份擀成两端尖细的18英寸长条。

步骤5：编织造型-第二部分

将6根面条竖直排列，顶部捏合。按以下步骤循环编织：

1. 将最右侧面条交叉至最左侧

2. 将原左侧第二根拉至最右端

3. 将最左侧面条移至中心右侧

4. 将原右侧第二根交叉至最左端

5. 重复上述交叉动作直至完成编织

末端捏合后藏于面包底部，可参考视频辅助理解。

步骤6：最终发酵

将编好的辫子面包移至铺油纸烤盘，室温二次发酵至1.5-2倍大（1-2小时）。发酵完成标志：轻按表面缓慢回弹。发酵期间预热烤箱至175℃（350℉）。

步骤7：烘烤

发酵完成的面包刷全蛋液，撒白芝麻装饰。175℃烘烤45分钟至表面呈深棕色光泽，轻敲底部发出空响即熟。冷却1小时后再切片享用！