慢炖锅姜汁凝乳食谱，无乳清分离的古法创新甜品

我将这种姜汁牛奶凝乳称为"姜凝乳（Gingurt）"，名称灵感来源于细菌发酵的酸奶（Yogurt）。生姜中的酶会使牛奶蛋白质变性并形成固体凝乳。它口感甜美、丝滑柔顺、带有微辣风味，既营养美味又蕴含生姜的健康功效。这道食谱的诞生源于我过去11个月面临的挑战——我的宝宝对多种食物蛋白过敏。

他母乳喂养了2个月后，出现了食物蛋白诱发的小肠结肠炎，无法吸收母乳营养。医生认为鉴于我已严格排除8种常见过敏原，要找出致敏食物几乎不可能，建议完全断奶并改用氨基酸配方粉。但因母乳本应预防过敏却要因此中断，这颇具讽刺意味。当时还有极小概率存在其他疾病可能，而母乳对康复至关重要。我决定坚持泵奶，直到查明食物过敏原或排除重大疾病——前者花了4个月，后者历时9个月。

您可以看到冰箱冷冻室很快被冻奶填满。我试图"推销"母乳给女儿，暗示妈妈因她不喝母乳却爱喝不了解的奶牛产的奶而"受伤"，毕竟那头牛不说话、不洗澡，可能乳房上还有苍蝇。她开始改喝母乳，但评论说："妈妈，无意冒犯，但如果你能做成酸奶之类的东西就太好了。"于是就有了这道姜汁凝乳。本教程包含牛奶版和母乳版两种做法。

感谢您耐心读完这个又长又奇特的故事，看来您真的很想学习制作方法。话不多说，材料清单如下：

每份用量：

1 杯牛奶（或母乳）

白砂糖（牛奶版用5-10%，母乳版0-5%因其自带甜味）

鲜姜（2-5%姜汁，嫩姜可增至7%）

1茶匙果胶粉（搭配2茶匙钙水，需用附赠钙粉调制）

慢炖锅

榨汁机

温度计

梅森罐（推荐宽口2杯容量，我用了两个回收的蘸料罐）

手持搅拌器

制作步骤分三步走：

步骤1：设置慢炖锅水浴

提前数小时将慢炖锅插电，设置为"保温"模式。

在罐中倒入1杯水测量水位，慢炖锅加水需高出罐内水位0.5-1英寸。将水转移至灶台锅具加热至140°F（60°C），生姜酶在此温度活性最佳。将水倒回慢炖锅并保持盖盖保温。

不同品牌慢炖锅的温控可能需要提前测试，或更推荐使用Dorkfood sous-vide温控器（可惜我没有）。欢迎投票支持我获得这个设备！

步骤2：准备牛奶

按果胶粉说明调制钙水，每罐加入2茶匙。

每罐加入1杯牛奶，将罐子置于灶台锅中，加水至与罐内牛奶齐平，加热至194°F（90°C）。

加入1茶匙果胶粉和糖，用手持搅拌器打至果胶完全溶解（仅需数秒）。

待混合物冷却至140°F（60°C）。

步骤3：加入姜汁

将生姜洗净去皮后再次冲洗，切小块榨汁。

按比例将姜汁加入牛奶，用木筷搅拌。

将罐子放入慢炖锅水浴过夜，半掩锅盖保持温度。

大功告成！您可以安心入睡，醒来就能享用姜汁凝乳啦！如需更紧实口感，可取出冷却后冷藏定型。

步骤4：装盘享用

可直接热食，或冷藏后冷食，单独享用或搭配喜欢的格兰诺拉麦片及其他酸奶伴侣。

外带时只需盖上盖子，随身携带勺子，就是完美的便携餐。也可精致装盘，搭配喜爱的配料，优雅享用！

本教程将参与多个比赛，如果您喜欢，请点击上方橙色投票按钮。特别希望获得慢炖锅比赛的支持，若能获奖，Dorkfood温控器将助我开发更多精准控温食谱！

【口感评测】牛奶版和母乳版都甜美柔滑、带有微辣，但母乳版香气更浓郁。毕竟牛奶本就是为小牛准备的。我发现母乳凝乳质地更软，呈淡金色，而牛奶版为白色。与酸奶不同，姜汁凝乳不会析出乳清，非常适合外带。

【食谱说明】我并非首创者，网上早有用姜汁制作牛奶甜点的先例，但那些成品过于软糯甚至稀薄。我的版本经过科学优化，质地紧实可整块取出。二十年前在中国上食品加工课时，我就用牛奶制作过，至今记得那美味，特意保留了课堂笔记。这个食谱正是基于那份珍贵笔记改良而成。

感谢Instructables平台和各位贡献者，这里真是分享交流的好地方！感谢您的阅读，祝冬日安康！