懒人必学！1，2，3，4，5比例做入口即化肋排

我妈妈教我的这个简单到1-2-3-4-5的食谱。记得小时候她常做这个，是我最爱的菜式，热腾腾刚出锅或冷食隔夜都美味。虽然网上有很多1-2-3-4-5比例的肋排食谱，但妈妈的做法和网上看到的大多数不同。我们保存的旧小学食谱集里就收录了她提交的这个食谱。我不常做这道菜，但每次做完都纳闷为何不常做——因为最难的部分只有剁排骨！我连纸质食谱都没留（除了那本旧食谱集），因为这个比例实在太好记了。

希望有天能把这个配方传给孩子，毕竟这排骨真能脱骨般软嫩！

步骤1：准备食材

除了猪肋排外需要5种调料：

图中是约6磅猪肋排，但这次只用了3磅。这个食谱很灵活，1人份到6人份都能做，取决于锅的大小。也可以用 baby back 肋排，但用普通肋排更划算，做出来同样软嫩。

记住这个1-2-3-4-5的调料顺序和比例：

1 糖

2 黑醋

3 绍兴料酒（或其他酒类替代）

4 酱油

5 水

看照片里调料摆放顺序都是按比例来的！真不是刻意摆的，这个比例已经刻进DNA了！

步骤2：剁排骨

先把整扇排骨剁开。这是最费劲的步骤，但其实超简单。建议备张厨房纸擦手，防止拿刀时打滑——安全第一！

剁好的排骨堆进锅里，平铺码放。

步骤3：1.糖的甜蜜

加1"勺"糖。妈妈总说用"勺"量，其实就是基础比例。这里我用1/4杯量勺，但没装满，实际约1/8杯就够了，具体看锅的深度，保持比例一致就行。妈妈说的"勺"可能是指某个柠檬茶罐头里的勺子……

记得所有调料都用同一个"勺"量！

步骤4：2.黑醋

黑醋在华人超市都能买到。不建议替换，非换不可的话试试深色巴萨米克醋，但味道差异大。个人建议直接买正品。小贴士：去正宗华超买黑醋时，记得选厚玻璃瓶或塑料瓶。记得第一次独立采购时，同时拿了酱油和黑醋，结果黑醋在过道摔碎了……当时不会中文，店员也不会英文，但我一指他们就秒懂。现在闻到刺鼻的黑醋味还会想起那尴尬场面，有些玻璃瓶真的脆弱，选瓶要谨慎！

加2"勺"黑醋

步骤5：3.绍兴料酒

华人超市有售。实在要替代的话，白兰地或啤酒也行，但正品最便宜且风味最正统。

加3"勺"料酒

步骤6：4.酱油

加4"勺"酱油。现在超市都能买到，但以前父母要专程去波士顿唐人街采购。记得当时空气中弥漫着草药香，人们用粤语快速交谈，最后总能带根棒棒糖回家。现在虽然不用开45分钟车，但采购黑醋和料酒时还是推荐去唐人街体验地道氛围！

步骤7：5.水

加5"勺"水

步骤8：小火慢煮

中火转小火慢煮，约10分钟开始冒小泡。这时可以离开10分钟，回来后转最小火，盖盖定时30分钟。没锅盖的话，用锡纸完全包裹也管用。

步骤9：翻面

现在香气四溢，但排骨未浸到汤汁的部分还是发白。翻面让另一侧均匀受热，盖盖再煮20分钟。

步骤10：收汁

开盖转大火，不停翻动排骨保持湿润。约10-15分钟后，汤汁会变得浓稠发亮，这时就完成啦！

步骤11：装盘

排骨装盘，可撒葱花装饰，或铺在米饭上。记得晾5分钟再吃——真的超烫！肉会直接脱骨，可别烫到嘴！

是不是超简单？