家庭聚会必备！户外羊肉手抓饭完整制作教程

每年我们全家都会聚在一起庆祝宰牲节（Eid al-Adha）。在聚会时，我的婆婆会准备羊肉手抓饭供40-45位家人享用。我们都会帮忙处理其他杂务，比如准备食材、收集柴火、布置户外烹饪场地等。

今年聚会期间，我受邀记录户外羊肉手抓饭的制作过程，并投稿参加"首次作者大赛"和"户外烹饪大赛"。由于食材清单和烹饪流程较长，我将其分为多个步骤以便理解。此处列出的食材用量可满足40-45人食用。

步骤1：主食材

所需主要食材包括：

- 10公斤手抓饭专用米（已用清水洗净）

- 6公斤去骨净羊肉（已清洗）

- 2.5升食用油

- 250克印度酥油（Ghee）

- 15升清水（约为米量的1.5倍）

步骤2：精细切配食材

- 3公斤洋葱（切片）

- 3公斤番茄（切碎）

- 250克香菜叶（切碎）

- 100克薄荷叶（切碎）

- 100克青辣椒（斜切）

步骤3：研磨食材

- 750克小洋葱（珍珠洋葱）

- 750克大蒜

- 750克生姜

以上食材已研磨成细糊状并单独存放

步骤4：柠檬酸奶混合物

制作方法：

- 10个中等大小柠檬

- 1升酸奶（Curd）

将柠檬对半切开取汁，与酸奶混合后备用

步骤5：香料

- 250克芫荽粉

- 100克红辣椒粉

- 50克肉桂棒

- 50克小豆蔻荚

- 50克丁香

我们直接使用成品芫荽粉和红辣椒粉，其他香料研磨成粉后混合（如图示）

步骤6：前期准备（第一天）

提前一天从附近收集烹饪所需柴火，使用250升容量平底大锅。先在锅体外层涂抹泥浆防止碳渍附着，然后搭建三块大石组成的火塘，将锅具架设在石块上生火。待锅体泥层烤干后，倒入食用油，加入洋葱片和青辣椒段翻炒至金黄。

步骤7：加入香料粉和研磨糊

洋葱炒至金黄后，加入混合香料粉翻炒均匀，随后倒入小洋葱糊、大蒜糊和生姜糊。

步骤8：持续烹饪

持续翻炒至研磨食材的生味消失，加入番茄碎、香菜碎和薄荷叶，翻炒至混合物析出油脂。

步骤9：加入羊肉

放入去骨羊肉块与食材混合，不加水。盖锅盖焖煮约5分钟至羊肉半熟，开盖检查状态。

步骤10：加入水和米

依次加入15升清水、250克酥油和柠檬酸奶混合物，最后放入洗净的手抓饭米搅拌均匀，盖锅盖持续加热。

步骤11：熄灭明火

当羊肉和米饭完全熟透后，移除火塘中的柴火熄灭明火（如图示，手抓饭可能仍含有少量水分）。

步骤12：炭火熏蒸

为去除多余水分并完成最终烹饪，使用热炭进行熏蒸：

1. 在熟制手抓饭表面铺盖香蕉叶

2. 从火塘取出热炭

3. 盖紧锅盖后将热炭置于锅盖上

4. 静置至多余水分完全蒸发

最后展示的是掀开锅盖和香蕉叶后的成品羊肉手抓饭

步骤13：搭配配菜

推荐两款经典配菜：

- 洋葱帕恰迪：2公斤洋葱切片与1升酸奶加盐混合

- 达尔查炖菜：用扁豆、茄子和羊骨熬制的浓汤

步骤14：盛装上桌

将手抓饭分盛在香蕉叶上，先供老人和儿童享用，随后全员共享这顿团圆盛宴。这是我们全家团聚的美好时光。

最后，衷心感谢我的兄弟antoniraj，是他鼓励我加入Instructables社区并发布我的首篇教程。