焦糖白巧马卡龙制作教程，法式甜点经典配方

为所有痴迷于吉百利焦糖白巧克力的朋友们强烈推荐这款马卡龙！它拥有美丽的焦糖化白巧风味，因马卡龙的本质而显得格外精致！

如果你还没尝过焦糖白巧，现在就去试试！！！然后马上制作这些马卡龙！！

步骤1：材料准备

马卡龙壳材料

- 80克陈年蛋清（室温，"陈年蛋清"指鸡蛋打散后覆盖保鲜膜，在冰箱冷藏2-5天后再使用，有助于制作完美蛋白霜）

- 70克新鲜蛋清（室温，当天现打）

- 200克细砂糖

- 50毫升水

- 200克纯糖粉（确保是100%纯糖粉，市售混合糖粉通常含有防结块添加剂）

- 200克过筛杏仁粉（过筛后的重量）

- 橙色和棕色食用色素（推荐使用粉状色素，液体色素可能导致面糊过稀）

夹心材料

- 150毫升浓奶油

- 400克焦糖白巧（Caramilk）

- ½茶匙香草膏

步骤2：工具准备

- 电动搅拌机（配打蛋器）

- 2个小平底锅（或重复使用同一个锅并清洁）

- 裱花袋配11mm圆形裱花嘴

- 烘焙纸

- 糖果温度计

- 手持碗刮刀（适合手握的半圆形，制作马卡龙专用）

- 长形刮板/橡皮刮刀

- 马卡龙定位模板（3cm圆圈，可网购）

- 烤箱

- 保鲜膜

- 牙签

步骤3：制作焦糖白巧夹心

将焦糖白巧、浓奶油和香草膏放入平底锅，小火加热至完全融化混合（约5-6分钟，高温可缩短时间）。注意不要烧焦巧克力！持续搅拌。

倒入干净容器，放入冰箱冷藏至浓稠（建议提前一晚制作，至少冷藏1小时）。

步骤4：制作糖浆

将细砂糖和水倒入平底锅，确保锅壁无残留糖粒（高温易烧焦）。中高火加热至沸腾，糖果温度计显示117.5℃（243.5℉），约需5分钟（依火力调整）。

达到温度后离火冷却（可用冷水冲锅壁降温），或冷却至无气泡产生。

用湿润的刷子清除锅壁结晶糖粒。推荐使用带夹子的糖果温度计，可固定在锅边（非常实用！）。

步骤5：制作蛋白霜

糖浆冷却后，将陈年蛋清倒入不锈钢搅拌碗（必须干净），用电动搅拌机高速打发30秒至起泡。缓慢倒入糖浆，持续高速打发10-15分钟，直至搅拌碗降至室温或微凉。

将蛋白霜均分两份备用。必须使用金属碗，因糖浆温度高，金属散热更快。

步骤6：调制彩色马卡龙糊

将糖粉与杏仁粉（共400克）混合后均分两碗（各200克）。

制作白色糊：取一半混合粉，加入35克新鲜蛋清，用手持刮刀搅拌至光滑糊状，备用。

制作彩色糊：剩余混合粉加入橙色（½-1茶匙）和棕色（¼-½茶匙）色素，与蛋清混合后搅拌至相同质地。

步骤7：混合蛋白霜

提前将蛋白霜均分两份。

两种面糊分别操作：先取1/3蛋白霜加入杏仁糊轻轻搅拌，避免一次性加入导致消泡。分次加入剩余蛋白霜，持续翻拌约50次，直至面糊呈现均匀蓬松状态（建议参考视频掌握最佳质地）。

步骤8：色彩融合

在工作台铺保鲜膜，交替摆放两种颜色面糊（如图示3条色带），卷成香肠状。

将11mm裱花嘴装入裱花袋，剪开面糊卷末端装入袋中。

步骤9：挤制马卡龙

用烘焙纸覆盖定位模板，用重物固定边缘（可用杯子压住中心）。

将裱花袋顶部拧紧，使面糊集中在裱花嘴，沿模板挤出圆形。轻拍烤盘2次消除气泡，旋转90度重复操作，用牙签戳破明显气泡。

步骤10：静置与烘烤

静置20分钟形成表皮，表面从光亮转为哑光（如上图），触摸不粘手即可。

烤箱预热至145℃（295℉）烘烤10-11分钟，确保能完整取下不粘连。烘烤时间依烤箱性能调整。

冷却后进行组装。

步骤11：组装马卡龙

为马卡龙壳配对，确保大小形状匹配（异常品可提前享用）。

将焦糖白巧夹心装入裱花袋，挤在一片壳上，覆盖另一片轻轻压实。

放入冰箱冷藏至少2小时（理想状态24小时后再食用）。

步骤12：保存与享用

重要提示：最佳赏味期为制作后24小时！

可直接食用，但冷藏24-36小时后口感最佳，外壳软化且风味融合更充分。

食用前20-30分钟取出回温（口感软化，风味更浓郁，类似冰淇淋的温变效应）。

保存方法：密封冷藏，或冷冻保存（尽量抽真空或双层包装防冻伤）。