家庭自制香辣牛肉干完整食谱，6小时脱水工艺详解

我丈夫是牛肉干的狂热爱好者。这款牛肉干带着黑胡椒的微妙辛辣，我选用上脑圆肌来制作。使用埃诗凯柏脱水机精确脱水4小时15分钟，至少需要4小时以确保彻底杀灭病原体。具体时间可根据肉片厚度和喜好的软硬程度调整（建议切片厚度不超过1/4英寸/0.6厘米，制作温度保持在155°F）。安全内部温度参考表链接在此，完整食谱亦可访问gardengirlrecipes.com获取。

材料：

2-2.25磅上脑圆肌/眼肉盖或牛腩排

4½茶匙（20克）紧压红糖

2茶匙（6克）大蒜粉

4茶匙（20克）食盐

2茶匙（4克）现磨黑胡椒

3汤匙（40克）伍斯特酱

4汤匙（60克）是拉差香甜辣椒酱

步骤1：处理并冷冻肉类

剔除肉类表面脂肪，确保处理后净重2磅。将肉块装入密封袋冷冻10-15分钟，便于后续切片操作。

步骤2：混合干性调料

将红糖、大蒜粉、食盐和黑胡椒倒入小碗充分混合。

步骤3：肉类切片

将肉块切成¼英寸（0.6厘米）薄片，装入密封袋备用。

步骤4：加入干性调料

将混合好的干性调料倒入密封袋，与肉片充分混合均匀。

步骤5：加入湿性调料

倒入伍斯特酱和是拉差辣椒酱，充分揉捏使每片肉都裹满酱料。密封冷藏腌制过夜。

步骤6：铺盘脱水

将肉片平铺在脱水机托盘上（确保不重叠），设置68℃（155℉）脱水4-6小时。