外酥里嫩香煎中式海鲜球制作全攻略

这些小可爱既是绝佳开胃菜，也可作为精致主菜。这里我制作了蟹肉、虾肉和龙虾肉三种口味，现在就来教你制作方法！

步骤1：所需材料

食材：1磅海鲜肉（蟹肉/虾肉/龙虾肉等） 1汤匙玉米淀粉 1汤匙食用油（或猪油） 1茶匙细盐 1茶匙白糖 1/2茶匙芝麻油 1个打发蛋白 少许白胡椒粉 云吞皮

工具：炒锅/炸锅 量杯 搅拌碗 打蛋器 刀具砧板 小型料理机

步骤2：调制馅料

将蛋白快速搅打至起泡状态。在料理机中加入海鲜肉和所有调味料，搅打成细腻糊状。非海鲜类配料总量需达到1/4杯（4汤匙）……这里我根据海鲜用量按比例分配：8盎司蟹肉配2汤匙，虾肉和龙虾肉各配1汤匙。小贴士：专注处理单一海鲜更省时哦！

步骤3：切配云吞皮

将云吞皮切成细条状……看在上帝份上，别一条条慢慢切！接下来给海鲜球铺个云吞皮床垫。

步骤4：揉制成型

用湿手将黏糊糊的混合物揉成小球，在云吞皮碎上滚一滚。确保每个球都均匀裹满外衣。如果粘手就蘸点水再操作。

步骤5：油炸工序

用炒锅（或炸锅）将海鲜球炸至金黄色（约60-80秒）。我用了约48盎司装植物油的3/4瓶。剩余的云吞皮碎也别浪费，扔进油锅炸成香脆小零食！别学理查德那样直接倒掉废油！用纱布或细布过滤后还能重复使用。

步骤6：享用时刻

搭配甜辣酱或辣椒酱食用更佳！开动吧！