家庭自制软碱水面包卷食谱，外酥内软经典德式点心

新鲜出炉的碱水面包卷，外皮酥脆有光泽，内里柔软有嚼劲。搭配黄芥末酱，孩子们在凉爽的微风天户外玩耍后总会狼吞虎咽地吃完！

步骤1：准备所有食材

- 1.5杯温水（43-46℃）

- 1汤匙砂糖

- 2茶匙粗盐

- 1包活性干酵母

- 22盎司（约4.5杯）中筋面粉

- 2盎司融化无盐黄油

- 适量植物油（用于涂盘）

- 10杯清水

- 2/3杯烘焙苏打

- 1个大型蛋黄+1汤匙冷水（搅拌混合）

- 粗盐或专用碱水面包盐

步骤2：制作面团

将粗盐和砂糖加入温水碗中，撒上干酵母静置5分钟至表面起泡。加入面粉和融化黄油，用面团钩以低速开始搅拌。

步骤3：持续搅拌

当面粉逐渐混合后，逐步提高搅拌速度至高速，揉至面团光滑有弹性且不粘盆壁（约4-5分钟）。若面团过粘可每次添加1汤匙面粉调整。

步骤4：涂抹油脂

将揉好的面团取出，清洁搅拌碗后涂抹薄层植物油，放回面团滚动使其均匀沾油。

步骤5：发酵覆盖

用保鲜膜密封碗口，置于温暖处发酵50-60分钟至面团膨胀两倍大。

步骤6：分割面团

将发酵好的面团倒在撒粉操作台上，均匀分成8等份。

步骤7：塑形环节

（趣味步骤！可邀请孩子参与）将每份面团搓成60cm长条。提起两端形成"U"型，在底部交叉扭转，将两端粘合在面饼底部形成经典碱水结造型。整形后放在铺有油纸或硅胶垫的烤盘上。

步骤8：二次醒发

预热烤箱至230℃，同时准备大锅煮沸10杯清水并加入烘焙苏打。沸水焯烫能使面包卷形成标志性光泽外皮和柔软内芯，烘焙苏打帮助上色。

步骤9：沸水焯烫

每次放入1-2个面包卷，每面各煮30秒后用漏勺捞出，放回烤盘。

步骤10：撒盐烘烤

混合蛋黄与冷水，用刷子为每个面包卷上蛋液并撒盐。放入烤箱烤制12-14分钟至金棕色。

步骤11：冷却享用

出炉后冷却至少5分钟，搭配黄芥末或芝士酱食用最佳。