正宗中式辣豆腐食谱，纯素版辣子鸡替代方案
亲爱的朋友们，自从中国美食大赛开始，我就想做自己最爱的中式料理——辣豆腐。这是道素食（其实是纯素）版的辣子鸡，相信我，这简直是天赐美味 :)。这个食谱没有什么特别的故事，但如果你好奇为什么拖到现在才发布……是因为我忙吗？其实不然，我之前还发布过其他菜谱。是在找新配方吗？别开玩笑了……这道菜我闭着眼睛都能做，几十年都没问题。那到底为什么拖到现在？答案就是：香葱。什么香葱？？是的朋友，就是香葱。我的食谱必须用香葱。为什么？当你继续阅读就会明白，不过在此之前先分享些实用信息。
准备时间：10-15分钟
烹饪时间：10-15分钟
份量：约4人份
纯素：完全没问题
让我们开始做辣豆腐吧……美味……美味……
步骤1：食材
注：请参考上方图片了解大部分食材形态
主料：
- 250克老豆腐（无味）
注：想尝试印度融合版的话，可以用印度奶酪（Paneer）替代
裹粉用：
- 玉米淀粉4-5汤匙
- 中筋面粉4-5汤匙
- 酱油2茶匙
- 少许泡打粉
- 盐适量
- 水6汤匙
其他食材：
- 姜约1英寸（2.5厘米）
- 大蒜8-10瓣（小个头）或4-5瓣（大个头）
- 香葱6-8根（我的特别小，看图片）
（葱绿部分留作装饰用）
- 青尖椒4-5个
- 青椒1个（中号）
- 红椒1个（中号，可选，可用青椒替代）
- 黄椒1个（中号，可选，可用青椒替代）
- 酱油1茶匙
- 糖1茶匙
- 玉米淀粉2汤匙
- 油1茶匙
- 盐适量
- 味精/味素可选（部分研究认为不健康，但偶尔食用无妨，自行决定）
- 辣椒酱可选（想更辣的话）
厨具：
- 深煎锅
- 漏勺
- 厨房吸油纸
- 大碗（调面糊用）
- 擦丝器
- 小碗（调玉米淀粉糊用）
使用彩椒能增加菜品色彩，没有的话全用青椒也没问题。食材用量可灵活调整，放心烹饪，用爱心制作更美味 :)
让我们进厨房吧！
步骤2：切配
备齐所有蔬菜，准备好砧板……
- 擦姜末
- 切蒜末
- 切葱绿备用
- 将葱白对半切开（烹饪时会自然散开）
- 彩椒切方块
- 青尖椒切1英寸段
完成了吗？好的……继续准备，绝对值得！不过先解释为什么用香葱白而不是紫洋葱：
1. 我不想浪费葱白部分
2. 葱白更嫩，味道更好
3. 香葱白的浓郁香气正是这道菜的灵魂
步骤3：精心准备
我坚信美味的食物也要有好看的卖相。品尝美食是视觉、嗅觉和味觉的联合体验，对吧？所以我把豆腐切成1英寸左右的菱形片（图1）。当然切方块也行，味道不变，只是菱形更好看。现在……
- 大碗中混合所有面糊材料（图2）
- 搅拌成浓稠面糊（图3），不要太稠
- 放入豆腐块均匀裹糊（图4）
- 锅中热油，逐个放入豆腐（图5），油炸时可能粘连，用漏勺分开（图6）
- 炸至金黄（图7），捞出放在吸油纸上（图8）
看着就流口水对吧？我忍不住偷吃了几块 :)
小贴士：如果你像我一样爱蒜香，可以多切几瓣蒜末加到面糊里，炸出来的豆腐会更香。现在把炸豆腐放一边备用。在小碗中混合2汤匙玉米淀粉和6汤匙水调成稀糊（图9），也放一边备用。接下来就是见证奇迹的时刻啦！
步骤4：完美烹饪
开火，锅中加约1汤匙油加热……
- 放入青尖椒、姜、蒜、葱白爆香（图1）
- 大火翻炒2分钟（图2），翻炒时用锅铲按压葱白使其散开
- 加入彩椒和味精（可选），翻炒15-30秒
- 加入糖、玉米淀粉糊、酱油和盐（图3），因锅热，水分会迅速收干
- 可选：加辣椒酱增加辣度
- 放入炸豆腐翻炒均匀，让所有食材裹上酱汁（图4）
- 撒葱绿装饰，趁热享用！
您的美味中式辣豆腐完成啦！真的无法形容它有多美味，可以直接吃，也可以配白饭或面条。感谢您阅读本食谱，欢迎在评论区留言反馈或提问，我会认真回复。如果您喜欢这个食谱，请为我投票支持！
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