家庭自制披萨全攻略：从零开始的酱料与饼底制作教程

披萨之夜……是许多人的最爱，我们家也不例外。

我们发现比披萨之夜本身更棒的，就是完全从零开始制作整个披萨！

我们家已经开始从饮食中剔除绝大部分加工食品，因为没有任何加工食品对我们任何人的健康有益。幸运的是，我们在网络上找到了一个绝妙的自制披萨面团配方，而且需要时可以超级快速完成。

我说"需要时"是因为理论上这个面团只需要5-10分钟基础醒发时间就能做出优秀的披萨饼底。当晚餐计划悬而未决，孩子们大喊"自制披萨之夜！"时，这个配方特别实用。当然，就像我们花额外时间自制酱料一样（我们确实这样做），如果你喜欢更松软的口感，也可以让它多醒发一会儿。

步骤1：准备阶段...

至于酱料"配方"，完全取决于你想做多少以及喜欢的酱料类型。除了我脑中的配方，我从未遵循过任何特定食谱。

拍摄这些照片的当晚，我用了一罐番茄酱和一罐碎番茄，加上蒜末、洋葱粉、盐、胡椒、罗勒、牛至和一茶匙左右红葡萄酒醋。

番茄和香料的用量，取决于你想要的酱料总量，以及喜欢细腻还是带颗粒的口感（多余的酱料可以在冰箱保存约一周）。

步骤2：制作酱料

酱料的标准做法是：将番茄、蒜末、洋葱粉、盐、胡椒、香料和一茶匙左右红葡萄酒醋放入合适大小的锅中，煮至微沸后保持小火慢炖，偶尔搅拌约1小时……直到酱料略微浓稠。冷却后即可使用，剩余酱料需存放在密封容器中。

步骤3：超级棒的简易饼底...

现在来说说这个绝妙的新鲜饼底！

这个配方必须感谢在allrecipes.com发布它的用户"Chef Rider"，我是通过谷歌搜索找到的。

（我唯一做过的调整是根据个人口味添加了大蒜粉、洋葱粉、香料，以及对我们身体非常好的亚麻籽粉！）

面团配方：

1-1/4盎司酵母包

1茶匙白糖

1杯温水

2½杯面包粉

2汤匙橄榄油

1茶匙盐

2汤匙亚麻籽粉（可选）

步骤4：湿性材料...

将酵母、糖和温水（不要太烫，否则会杀死酵母）混合在中号或大碗中，静置约10分钟至起泡（如果没起泡，说明酵母可能失效了）。

步骤5：混合干性材料...

在单独的碗中混合所有干性材料并拌匀。

将橄榄油加入酵母混合物，然后加入干性材料，用木勺或塑料勺搅拌（刮擦碗壁使所有湿性材料混合），直到形成光滑的面团。

我做的最大调整是加入了亚麻籽粉，每汤匙就能提供1.8克植物欧米伽-3，还有木酚素和膳食纤维。亚麻籽的木酚素含量是其他植物的75-80倍，富含可溶性和不可溶性膳食纤维，还是天然的强力胆固醇调节剂。

- 我在这个披萨面团中加入了2汤匙亚麻籽粉 -

步骤6：醒发醒发醒发...

让面团醒发任意时长（5-45分钟），但根据我的经验，最长不要超过1小时。

酵母面团可能会发酵过度，考虑到这个配方主打"快速"，不建议发酵太久。

图中展示的是约30分钟的醒发效果，这是我们常用的时间。

（醒发小贴士：当不确定室温时，我发现可以预热烤箱至微温（约250℉），然后打开烤箱门散热几分钟，再把面团放入关闭的烤箱中醒发）

步骤7：面团醒发时...

在面团醒发时，准备烤盘/披萨盘，铺上烘焙纸（或充分抹油），然后撒上细玉米粉（可选）。（我们还没试过用披萨石，也许哪天会尝试，也推荐大家试试）

步骤8：拉伸面团

醒发后，将面团倒在充分撒粉的台面上，轻轻拍扁。

我们注意到这个面团有时会立即形成想要的披萨形状，但有时会过于弹韧难以展开。这时我发现让面团再静置5-10分钟，就会变得柔韧易塑形。

（注意：如果醒发时间过长，面团会变得松散，但能烤出更松软的饼底……通常建议在烤盘上直接塑形，只要面团足够柔韧）

在烤盘上塑形后，以450℉预烤5-6分钟，取出冷却几分钟。

步骤9：添加配料...

涂抹酱料并放上喜欢的配料，以相同温度再烤10-15分钟，直到达到理想的熟度。

步骤10：享用吧！！！

拍摄当晚我们做了两份面团（经常这样操作），一份分成三个小饼底给孩子，另一份做成14英寸的大披萨给爸妈。

这就是我们的自制披萨，快速、简单又永远美味！