家庭自制纽约风味贝果食谱，柔韧松软早餐首选

大家好，

这次我将向您展示在家制作纽约风味贝果是多么简单。贝果无需过多介绍，它是早餐面包的绝佳替代品，口感柔韧、松软且异常美味。

关于贝果的起源有多种说法，但美食历史学家似乎一致认为，它是在19世纪末随犹太移民从东欧来到纽约的。它与椒盐脆饼有密切关系，这两种糕点本质上都由面包面团制成，先煮后烤。

步骤1：所需材料

面团材料：

- 高筋面包粉 500克

- 盐 10克

- 糖 10克

- 活性干酵母 4克

- 温水 300克（约数，具体用量视面粉吸水性调整）

- 蜂蜜 20克

煮制材料：

- 红糖 30克

- 小苏打 30克

装饰材料：

- 蛋液（1个蛋黄加1汤匙牛奶）

- 白芝麻、黑芝麻、罂粟籽、粗盐

工具：

- 烤盘

- 厨师机

- 锅具

- 刮刀

- 油喷瓶

- 厨房秤

- 硅胶垫

- 厨房毛巾

步骤2：活化酵母

将面粉倒入搅拌碗，中间挖个坑，倒入约一半温水，加入酵母和10克糖为酵母提供营养。表面撒少许面粉，盖上厨房毛巾静置10分钟，直至酵母起泡。

当覆盖酵母的面粉表面出现裂纹时即可继续操作（如图3）。

步骤3：揉面

加入蜂蜜和剩余温水（保留2-3汤匙），用带面团钩的厨师机低速揉面2分钟。然后加盐并视情况加水，直至面团成团。总用水量可能超过300毫升，按需添加。继续揉面2-3分钟，直至面团能爬上搅拌钩且容器内壁干净。

不与其他材料同时加盐的原因是盐会抑制酵母活性，先让酵母单独发挥作用。

步骤4：发酵

得到一个质地紧实但光滑柔韧的面团。

将面团转移到操作台，揉成球状放入抹油的大碗中，确保面团四周都沾上油防粘。用保鲜膜或湿布覆盖防止表面干燥，置于温暖处发酵约1.5小时至体积翻倍。

也可前晚制作面团，放冰箱冷藏缓慢发酵至次日早晨。

步骤5：整形1

将发酵好的面团倒在撒粉的操作台上，分成8等份。

取一份面团，边旋转边将四周向内折叠收口，形成光滑球面，收口朝下放在无粉操作台上。手掌压住面团做圆周运动，无粉表面有助于形成完美球形（参考视频）。

重复操作所有面团，覆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤6：整形2

用沾粉的拇指和食指在面团球中间相对位置戳洞。将双手食指从两侧插入洞中，小心旋转拉伸扩大洞口，使直径达到2-3厘米（贝果整体直径6-7厘米）。

将整形好的贝果放在铺有玉米粉或薄油防粘的烘焙纸上。

覆盖保鲜膜再次松弛20-30分钟。

小贴士：不确定是否发酵到位时，可用冷水测试：贝果应能浮起，说明内部形成足够气孔。

步骤7：煮制准备

同时准备煮锅并预热烤箱至180℃。

取宽底锅倒入2.5升水，加入小苏打和红糖煮沸。水开后转小火保持微沸状态。

用油喷瓶在硅胶垫上喷油防粘。

（首次制作时我曾因贝果粘在烘焙纸上而失败，所以特别提醒这个步骤）

步骤8：煮制

轻轻将贝果放入微沸的水中，注意保持间距以便膨胀。每次煮制数量取决于锅具大小，建议计时1分钟/面，用刮刀翻面。

我用手机计时，煮好后用刮刀在锅边沥干水分，放在厨房纸巾上静置片刻，再转移到抹油的硅胶垫烤盘上。

步骤9：装饰烘烤

刷蛋液，撒上喜欢的装饰（我用了黑白芝麻、罂粟籽和粗盐），放入预热好的烤箱烘烤15-18分钟，至表面金黄。

步骤10：享用！

这是绝佳的三明治基底，如图所示搭配：

1. 烟熏三文鱼、奶油奶酪、刺山柑、欧芹

2. 鹅肝、快速腌渍红洋葱

3. 奶油奶酪、炒蛋、番茄、绿叶菜

贝果最好在2天内食用完毕，也可冷冻保存以备不时之需。