传统椰壳普图制作全攻略：印度风味蒸汽米糕食谱

普图（Puttu）是流行于印度喀拉拉邦、泰米尔纳德邦以及斯里兰卡的传统早餐，这是一种圆柱形的蒸米糕，由米粉、椰丝和水制成。将食材分层放入普图蒸笼（专用圆柱形蒸器）中蒸熟即可。

普图通常搭配咖喱菜豆、香蕉、薄脆饼或小香蕉与糖食用。作为低脂高碳水的健康早餐，它既能饱腹又营养均衡。普图口感松散微润，味道清淡，可与多种配菜完美搭配。

这里我们将制作一种特殊的椰壳普图（Chiratta Puttu），区别在于其形状和使用的蒸器。我们将用椰子壳制作蒸笼——在马拉雅拉姆语中，"Chiratta"即指椰壳，因此用椰壳蒸笼制作的普图便得名椰壳普图。

所需材料

椰子壳（两大一小即可）

强力胶

电动雕刻工具

砂纸（80/100/220目）

钢锯

步骤1：制作椰壳蒸笼

首先需要挑选合适尺寸的椰子壳：大而对称的椰壳用作主体和盖子，小壳用于底座和把手。若没有现成椰壳，可购买整颗椰子处理。用钢锯将椰子从中间切开，用椰肉刮刀或小刀取出果肉，选择形状对称的椰壳。

收集椰壳后进行打磨：用80或100目砂纸去除外壳，打磨后椰壳会呈现深色坚实质感。

在主体壳边缘制作5mm宽的凸缘环（如图示），用椰壳粉和强力胶填补缝隙，待干后用100目砂纸打磨平整。将砂纸固定在平整木板上，仔细打磨椰壳边缘至完全无缝隙，确保盖合时蒸汽不会泄漏。

制作蒸笼底座：需使用小椰壳，打磨至底面完全平整（如图示），在底座和主体壳底部钻18mm孔洞作为蒸汽通道。用强力胶粘合主体与底座，缝隙处填充椰壳粉加固，再次打磨光滑。

步骤2：制作盖子把手与滑片

盖子需使用与主体直径相同的椰壳，打磨平整后，在顶部粘贴小椰壳块作为把手，并钻三个排气孔。

为主体制作把手：取小椰壳块打磨边缘，用强力胶固定在主体侧面，缝隙处同样用椰壳粉填补加固。

制作圆形滑片（马拉雅拉姆语称Chillu）：从另一椰壳切割直径5cm圆片，边缘打磨光滑并钻孔（如图示），用于烹饪时封住主体底部孔洞，防止米粉漏出并均匀分布蒸汽。

最后用220目砂纸整体抛光，椰子油擦拭养护，使椰壳呈现自然光泽。所用强力胶干燥后性质稳定，不会与食物接触。

步骤3：椰壳普图食谱

食材

米粉 - 2杯（推荐专用普图粉或自制米粉）

椰丝 - 1杯（新鲜或冷冻）

盐 - 适量

水 - 适量（用于湿润米粉）

步骤1：处理米粉

若使用市售普图粉可跳过此步。普通米粉需干炒5-7分钟至散发香味，冷却后过筛去结块。

步骤2：调湿米粉

将米粉倒入大碗，少量多次加水，用手指揉搓至潮湿结块但松散的状态（如湿沙质感），避免过湿或过干。

步骤3：准备椰壳

清洁蒸笼并涂抹椰子油，放入滑片。

步骤4：分层装填

1. 主体壳底部铺一层椰丝覆盖滑片

2. 填入调湿米粉至接近满仓

3. 顶部再加一层椰丝

步骤5：蒸制普图

压力锅加水至半满，煮沸后移除限压阀。将蒸笼置于锅上，盖上盖子蒸8-12分钟至米香四溢。

步骤6：装盘

将蒸笼倒扣在盘子上，熟透的普图会自然脱壳。可搭配香蕉和糖/椰枣食用，或搭配咖喱/蔬菜炖菜。

进阶食谱：玛萨拉普图

1. 制作玛萨拉料：热锅倒椰子油，爆香 mustard seeds、cumin seeds、咖喱叶、绿辣椒和姜片，加入洋葱炒至透明，再加入 turmeric powder、red chili powder、coriander powder 炒香。

2. 蒸制时按顺序填装：椰丝→半满米粉→玛萨拉料→半颗水煮蛋→剩余米粉→玛萨拉料，蒸熟后风味更浓郁。