家庭自制椒盐卷饼全攻略，四步掌握经典德式碱水面包

这些椒盐卷饼美味、制作快速简单且充满乐趣，非常适合与孩子一起制作（但第三步涉及热水操作，建议由成人完成）。这是我首次发布烹饪教程，如发现错误请指正。注：本教程涉及汆烫（第三步）和按食谱操作两项烹饪技巧。

所需材料

原料：

3杯中筋面粉（分次使用） 1汤匙活性干酵母 1茶匙白砂糖 2汤匙软化黄油 1⅓杯温水 ¼茶匙盐 3汤匙小苏打 3杯水 2汤匙融化黄油 1汤匙粗海盐（或按口味调整） 食用油

工具：

大号搅拌碗 液体量杯 干粉量杯套装 量勺套装 大号烤盘 对流烤箱 计时器

步骤1：准备原料/工具

原料清单：

3杯中筋面粉（分次使用，512克） 1汤匙活性干酵母（8.50克） 1茶匙白砂糖（4.2克） 2汤匙软化黄油（28.4克） 1⅓杯温水（315毫升） ¼茶匙盐（1.5克） 3汤匙小苏打（43.20克） 3杯水（709毫升） 2汤匙融化黄油（42.6克） 1汤匙粗海盐（17.06克，或按口味调整）

工具清单：

大号搅拌碗 液体量杯 干粉量杯套装 量勺套装 大号烤盘 对流烤箱 计时器

步骤2：制作面团

在大碗中混合1杯面粉、酵母、糖、2汤匙黄油和1⅓杯温水，搅拌均匀后静置至起泡（约10分钟）。起泡后加入¼茶匙盐和剩余2杯面粉，揉至可成团状态。在操作台撒面粉，将面团取出揉至表面光滑有弹性（约10分钟），若粘手可加适量面粉。当面团能轻微回弹时停止揉面。

步骤3：椒盐卷饼塑形

将面团搓成约手腕到手肘长度的圆柱体，用面包刀切成两半，每半再等分3份。将每份揉成15英寸（约38厘米）的长条，按第五张图片折叠成经典卷饼造型，将两端交叉扭转后捏紧末端（参考第六张图片）。

步骤4：碱水浴处理

烤箱预热至450°F（220°C）。锅中加入3杯水和小苏打煮沸（可增加水量，每加1杯水需多加1汤匙小苏打）。水沸后离火，将卷饼浸入碱水中45秒，中途翻面。捞出沥干后放在抹油的烤盘上，撒粗海盐。入烤箱烤制8-10分钟至金棕色。

步骤5：刷黄油装饰

出炉后立即将卷饼移至冷却架，未完全冷却前刷上融化黄油即可享用。

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