超仿真橘子馒头制作全攻略，中式面点创意食谱

大家好！今天我们要制作独一无二的橘子造型馒头，这些小馒头吃起来超级有趣！它们外形逼真，每个人都喜欢像剥真实橘子那样剥开外皮和橘瓣！这个食谱会让你发现玩转包子面团是多么有趣。

如果你问包子（Baozi）和馒头（Mantou）的区别，它们本质上是姐妹，只不过一个带馅料（包子），另一个不带馅（馒头）。面团制作完全相同，用料、发酵方法都一样，味道也完全一致。唯一区别在于面团的用法——有的包咸甜馅料，有的像馒头一样保持原味，有的油炸，有的做成三明治切片。由于面团非常百变，给我们提供了广阔的创作空间。另一个优点是：与烘焙面团不同，蒸馒头的面团天然洁白，可以添加各种颜色且蒸制后不褪色，就像一张纯白的画布。

非常重要提示

答案：绝对不行。

为什么？

包子馒头专用的是特殊"中筋面粉"。在亚洲我们不称其为"通用面粉"，而是叫"香港面粉"。它同样由小麦制成（不含麸质），但蛋白质含量极低，且经过高度漂白，所以蒸出的馒头雪白发亮，表皮薄如纸。如果没有专用面粉建议不要替换，因为替换后会彻底改变质地、口感、延展性、颜色，而且蒸好后容易塌陷。别问我怎么知道的——我曾因偷懒没去亚超采购而吃过亏。

坚持要用普通面粉可以吗？

如果你执意要试，我不阻止。但事先警告：成品会有显著差异。虽然能吃，但别指望达到你网上搜到的或茶餐厅里的水准。

这是我常用的不会失败的包子粉：[亚马逊包子粉链接]

（注：此包装含一包酵母。我通常丢弃内置酵母，因为不知道保质期，很可能已失效。我会用自己买的新鲜酵母）

所需工具

- 厨师机（带揉面钩，也可手揉）

- 多个碗

- 保鲜膜

- 厨师刀或锋利面团铲

- 砧板

- 擀面杖

- 烘焙纸

- 干净画笔

- 蛋挞模

- 蒸笼或蒸锅

- 厨房秤

步骤1：准备材料

步骤2：激活酵母&和面

材料

- 1包包子专用粉

- 100g细砂糖

- 200ml微温全脂牛奶

- 1包即发干酵母

- 黄、红色食用色素（建议用色膏，水性色素也可）

做法

1. 将酵母倒入蛋挞模，加3汤匙温水（约1/8杯），搅拌后静置5-10分钟至起泡

2. 厨师机碗中倒入包子粉、糖和温牛奶

步骤3：揉面&称重

3. 待酵母起泡后倒入厨师机，揉面10-15分钟。面团初始粗糙，后会变黏，不要加面粉！持续揉至形成面筋，能离开搅拌碗壁

4. 双手沾湿取出面团，揉成光滑球状（表面可能有纹理，发酵后会消失）

5. 总重量应为740-750克，分成三份：

- 留246克（1/3）作白色部分，保鲜膜覆盖

- 剩余492克（2/3）放回厨师机染色

步骤4：面团染色

将2/3面团放回厨师机，加入橙色色膏（或红黄混合），揉至均匀上色。若用水性色素，需加少许包子粉调整湿度。揉成光滑球状，保鲜膜覆盖，发酵1小时至两倍大。

步骤5：工作台准备

1. 裁8张3x3英寸烘焙纸

2. 调色碗：橙色色膏+无味伏特加（帮助快速干燥不粘手），准备干净画笔

3. 油碗：1汤匙植物油+干净刷子

步骤6：分白色面团

发酵好后排气，将白色面团分成8等份，保鲜膜覆盖防干。

步骤7：分橙色面团

将橙色面团分16等份：先对半切，再四等分，每份再切4小块。分装两盘（A/B各8个），保鲜膜覆盖。

步骤8：（可选）称重

每份约30克（乒乓球大小）

步骤9：开始组装

工作台摆放好材料，取A盘橙色面团，用面刀划8等份。

步骤10：制作橘瓣

用面刀将橙色面团切8瓣，取一小块白色面团搓成细条放中间。用油刷给橘瓣两侧刷油防粘，用手拢成球形。

步骤11：包裹橘络

擀开白色面团，中心刷油，放上橘瓣组合，四周再刷油（边缘不刷油）。将白边捏紧收口，剪去顶部多余面团。

步骤12：包裹橘皮

将组合体收口朝下，取B盘橙色面团擀成大圆片，中心刷油（边缘不刷），包裹白色面团，捏紧收口。重复制作剩余7个。

步骤13：上色

用宽刷蘸色膏涂抹表面，5分钟速干。二次发酵10-15分钟，同时预热蒸锅。

步骤14：蒸制

水开后放入1-2个馒头（勿拥挤），中大火蒸15-20分钟。关火后焖2分钟再开盖，立即取出食用。未食用的需密封保存防风干。

步骤15：享用！

这些橘子馒头超可爱！可插橘子蒂装饰更逼真。剥开"橘皮"露出橘瓣，像真橘子一样享用吧！