家庭自制健康牛肉干全攻略，无添加便携零食教程

牛肉干是一种美味咸香的零食，在家制作非常简单，尤其是当你通过Instructables园艺大赛赢得一台优质食物脱水机后，更没有理由不尝试！自制牛肉干不仅美味，还是最符合"原始人饮食法"的零食，可根据不同饮食需求定制（无麸质/无乳制品/非转基因等）。加上其便携耐储存的特性，堪称徒步、骑行、露营、午餐或海滩游玩的完美零食。

步骤1：食材与工具

食材：

牛肉（上脑或其它经济型非肥肉部位最佳） 1杯 酱油 1汤匙 糖蜜 2茶匙 烟熏液 2茶匙 黑胡椒 2茶匙 大蒜粉 2茶匙 洋葱粉 2茶匙 红辣椒片 1茶匙 幽灵椒盐 1茶匙 cayenne辣椒粉

此配方腌料可腌制约2.5磅（约1.1公斤）牛肉

工具：

Nesco食物脱水机（或同类产品） 锋利厨刀 大型玻璃/陶瓷碗 砧板 厨房纸巾

步骤2：牛肉切片

提前一天开始制作流程。将牛肉放入冷冻室2小时，或从冷冻状态取出解冻1小时（具体时间取决于肉量）。薄切牛肉最适合制作牛肉干，半冷冻状态更容易切出均匀薄片。

待牛肉外层解冻但内部仍微冻时，置于清洁的砧板上，用纸巾拍干水分。尽可能去除脂肪，然后用锋利非锯齿刀顺着肉纹切成3-6毫米薄片。这里使用的是上脑牛排，您也可选用其他部位，但需注意高脂肪肉类易变质，因此虽然公司文件会推荐菲力牛排制作，但实际操作需谨慎。

步骤3：腌制过程

本教程使用湿式腌料法调味，您也可选择干式腌料。我个人更喜欢湿式腌料带来的风味层次。

清洁双手和碗具后，将所有调料（牛肉除外）倒入大碗混合。将牛肉片分开防止粘连，分批加入碗中，每次加入后用手搅拌均匀，确保每片牛肉都均匀裹上腌料。

若肉量超过腌料容量，可另备碗具重复上述步骤。分小批量操作比处理大堆肉片更易控制，避免腌制不均。

封盖后放入冰箱冷藏过夜（至少12小时）。期间建议翻拌1-2次以确保均匀入味。

步骤4：脱水烘干

次日（12-24小时后）取出腌肉，按说明书清洁并烘干脱水机托盘。若无脱水机，可清洁烤箱金属架并在底部铺锡纸。

将牛肉条从腌料中取出，平铺在托盘上，保持单层不重叠，确保空气流通。取出时沥干多余腌料，保留适量附着即可。设置脱水机温度为160°F（约70°C）。

每小时检查一次进度，并用纸巾吸除肉条表面析出的油脂。我的脱水机耗时约5小时，具体时间取决于肉片厚度和机型。

若无脱水机，可用烤箱代替：尽可能接近160°F温度，将肉条平铺在金属架上，用木勺微撑烤箱门保持通风。注意燃气烤箱敞门使用可能产生一氧化碳/二氧化碳风险，务必确保通风。

步骤5：保存方法

当牛肉干可沿肉纹撕开，呈现柔韧不软、略硬不脆的状态时即完成。关闭脱水机，将牛肉干存放在清洁干燥的容器中，容器底部铺纸巾，加盖但不要密封。常温可保存约2周，冷藏可延长至1个月。

恭喜您完成自制香辣牛肉干！建议尝试调整配方：可替换干辣椒、辣酱、烟熏盐或不同香草，组合无限。注意尽量减少额外脂肪，若使用非牛肉食材（包括野味），需先按USDA建议温度烹熟后再脱水。