印度辣椒脆饼Mirchi，Bajji正宗做法详解

Bajji是一种油炸脆饼，常作为下午茶点心在家制作。制作Mirchi Bajji时，需将Bajji辣椒裹上鹰嘴豆面糊，油炸至酥脆金黄。

关于Bajji辣椒，我了解到它也被称为意大利青椒。这种辣椒呈长条形，又称香蕉辣椒，颜色为浅绿色，相比普通青椒辣度较低。

您还可以自由搭配馅料组合，如胡萝卜丝、豆芽等食材。

步骤1：准备食材

准备时间 - 10分钟

烹饪时间 - 10分钟

主食材

6根Bajji辣椒（胖长型青椒）

¾杯鹰嘴豆粉（besan flour/gram flour/chickpea flour）

1-1½汤匙玉米淀粉或粗粒小麦粉

适量盐

½茶匙葛缕子籽（ajwain/vaamu）

¼茶匙姜蒜泥（可选）

¼茶匙红辣椒粉（可选）

¼茶匙姜黄粉

少许泡打粉（必须添加，否则不蓬松）

食用油（用于油炸）

馅料

1个细切洋葱（可加胡萝卜丝、豆芽等）

2汤匙细切香菜叶

1根细切青辣椒

½茶匙红辣椒粉

¼茶匙查特玛萨拉（可选）

适量盐

步骤2：处理辣椒

清洗后擦干辣椒，纵向切开去籽。

步骤3：调制面糊

混合面粉、盐、泡打粉、姜黄粉、红辣椒粉、姜蒜泥和葛缕子籽，加水调成浓稠适中的面糊（能均匀裹住辣椒即可）。

轻轻搅拌4-5次激活泡打粉，切勿过度搅拌。

泡打粉是油炸蓬松的关键，必须添加。

步骤4：油炸

中火慢炸确保内部熟透。将辣椒逐个裹面糊后下锅，保持中火翻面炸至金黄。

捞出放在厨房纸上吸油，重复操作剩余辣椒。

步骤5：制作馅料

混合洋葱、香菜、青椒、红辣椒粉和查特玛萨拉（可自由搭配馅料），完成后备用。

步骤6：填馅装盘

将炸好的辣椒再次纵向切开，填入馅料即可。这款香辣小吃在印度有多种变体，是备受欢迎的街头美食。

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