家庭自制黄油可颂面包完整教程，层层酥脆烘焙秘籍

自制可颂面包虽然耗时较长，但确实是制作和品尝最令人惊叹的美味之一。

酥脆香浓的黄油酥皮绝对美味且独具特色。面团经过多次折叠后，形成了我们熟知且喜爱的可颂层次分明的黄油酥皮。

这个食谱充满乐趣，可以在发酵前冷冻面团提前制作（可冷冻保存2-3个月）

制作可颂最重要的一点是：它并不难！只是需要较长时间。如果你有几天空闲时间在家，请务必尝试这个食谱！

与亲朋好友分享刚出炉的可颂面包绝对令人惊艳，当他们得知这是你亲手制作的，绝对会赞不绝口！

食材准备

面团材料：

- 4 1/4 杯中筋面粉（另备适量防粘用）

- 1 杯温牛奶

- 1/4 杯温水

- 1/3 杯细砂糖

- 40克无盐软化黄油

- 1 汤匙 + 1 茶匙即发干酵母

- 2 1/2 茶匙盐

黄油片材料：

- 250克冷藏无盐黄油

蛋液材料：

- 2 个鸡蛋

- 1 茶匙牛奶

- 1/2 茶匙盐

所需工具

- 电动搅拌机（带面团钩配件）

- 大型搅拌碗

- 擀面杖

- 烘焙纸

- 保鲜膜

- 毛刷

- 大型塑料密封袋

激活酵母

在小碗中混合温水、酵母、盐和糖，静置约10分钟至起泡。

此步骤非必须（后续发酵也会自然激活），但提前激活能让面团更美味。

制作面团

将牛奶、40克黄油和酵母混合液倒入电动搅拌机，低速搅拌。缓慢加入面粉，持续搅拌5-10分钟。当面团形成光滑弹性状态即完成。

注意

若面团过粘，每次加1汤匙面粉调整；若太干，每次加1茶匙牛奶调整至柔软不粘手状态。

揉面

将面团移至案板揉搓5分钟。

注意

此时无需撒面粉，若需撒粉说明面团太湿。揉面时用手掌按压面团中心向外推，旋转1/4圈后折叠，重复此动作5分钟。

基础发酵

将面团放入大碗，覆盖保鲜膜，在23-25℃温暖处发酵1-2小时至体积增大（未必完全翻倍）。

发酵后再次揉面，重新包裹后放入冰箱冷藏过夜。

制作黄油片

将冷藏黄油塑形成20×20cm正方形，可通过：

1. 装入密封袋擀压成型

2. 夹在两张烘焙纸间擀压成型

黄油片做好后需冷藏至少2小时（可与面团同天制作后冷藏过夜）

制作可颂酥皮面团

次日取出面团，在撒粉案板上擀成约22×40-45cm长方形，宽度为黄油片的2倍以便包裹。

用毛刷扫去多余面粉，放入黄油片后对折封口。

注意

折叠时务必去除面粉，这是形成酥脆层次的关键。

第一次折叠

将包裹黄油的面团擀至22×60cm长方形，将面团向内折叠超过1/2处，另一端对接后捏紧边缘。

再次擀至22×60cm长方形。

五次三折

完成首次折叠后，将面团擀至22×60cm，刷去余粉后三折。

确保折叠后面团保持22cm宽度，冷藏30分钟使黄油硬化。重复折叠共5次（含首次折叠）。

折叠后包裹冷藏至少2小时或过夜。

注意

炎热天气需每折叠一次冷藏30分钟，防止黄油融化影响层次。建议在低温环境制作。

塑形

取出冷藏面团，切成两半（另一半继续冷藏）。将半块面团擀至20×45cm、约3mm厚。

切成6-8个三角形，拉伸底部后从宽端向尖端卷起，捏紧尖端后放在烤盘上。

最终发酵

注意

此时可冷冻保存，需食用时再取出解冻。

将可颂放在23-25℃环境中发酵2-3小时至体积膨胀，表面略带弹性。

烘烤

制作蛋液（鸡蛋+牛奶+盐混合），刷在发酵好的可颂表面。

200℃烤8-10分钟后，降温至190℃再烤10分钟至金棕色。

享用时刻!!

看着金黄酥脆的可颂，成就感油然而生！搭配果酱、榛子酱或火腿奶酪享用，每一口都充满爱的味道！

注意

冷冻面团需提前2-3小时解冻（等同于最终发酵步骤）