吉利大虾——外酥里嫩的经典川菜

制作步骤

准备阶段

1. 处理大虾
2. 将大虾的头部、外壳、腿和尾巴去除，只保留虾肉部分。
3. 用牙签轻轻挑出背部的黑线（这是虾的肠道）。
4. 将大虾清洗干净后，平铺在菜板上，用小刀沿着虾背切开至尾部，但不要切断。

5. 在虾肉表面剞上斜向的“象眼花刀”，这样可以让大虾更容易入味且煎炸时更美观。

6. 腌制大虾

7. 把处理好的虾肉放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，用手轻轻搅拌均匀，让调味料充分渗透到虾肉内部。
8. 每片虾肉两面都均匀地蘸上一层薄薄的干面粉，这一步是保证后续裹浆效果的关键。

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煎炸阶段

1. 裹浆与炸制
2. 打散一个鸡蛋，将蘸过面粉的大虾依次放入蛋液中浸湿，然后裹上面包渣。确保每块虾肉都被面包渣完全包裹住。
3. 锅中倒入植物油，加热至五成热（约150°C），将裹好面包渣的大虾逐一下锅。注意控制油温，避免过高导致外焦里生。

4. 中火慢炸至金黄色，捞出沥干油分。如果希望口感更加酥脆，可以复炸一次。

5. 装盘装饰

6. 将炸好的吉利大虾摆放在盘中，搭配辣椒酱油作为蘸料即可享用。

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小贴士

• 刀工技巧：切开虾背时要小心操作，保持虾壳完整，这样既能方便去肠线，又能让炸好的虾形更加美观。
• 裹浆顺序：先蘸面粉再浸蛋液最后裹面包渣，这样的顺序能确保涂层均匀且不易脱落。
• 油温控制：初次下锅时油温不宜过高，否则容易导致外壳焦糊而内部未熟；复炸则可提升酥脆度。

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