滋补佳品——双鞭壮阳汤的制作方法

【菜名】

双鞭壮阳汤

【所属菜系】

川菜

【特点】

肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。

【原料】

• 牛鞭：100克
• 狗肾：10克
• 羊肉：100克
• 鸡肉：50克
• 菟丝子：10克
• 肉苁蓉：6克
• 枸杞：10克
• 料酒：10克
• 花椒：2克
• 生姜：10克
• 味精：1克
• 猪油：20克
• 盐：3克

【制作过程】

1. 牛鞭处理：将牛鞭用清水冲洗干净，发胀后去除表皮杂质，沿尿道剖开，再次清洗。然后将其放入冷水中浸泡半小时，以去除腥味并使质地更易处理。
   小提示：牛鞭发胀后一定要彻底清理表皮，避免影响口感。冷水浸泡可有效减少异味。

2. 狗肾处理：狗肾用油沙炒泡后，用温水浸泡约半小时，清洗干净。
   小提示：油沙炒泡可以更好地去掉狗肾表面的腥味，温水浸泡有助于软化其质地。

3. 羊肉处理：将羊肉放入沸水中焯烫，去除血水，捞出后放入凉水中漂洗，确保肉质干净且无腥味。

4. 主料炖煮：将处理好的狗肾、牛鞭、羊肉一同放入沙锅中，加入清水烧开，撇去浮沫。随后加入花椒、姜片、料酒以及母鸡肉，转小火继续炖煮至肉质熟透。

5. 药材加入：将菟丝子、肉苁蓉、枸杞用纱布包裹扎紧，放入汤中与主料一同炖煮。这样既能保持药材香气，又方便后续取出药包。
   小提示：药材包建议提前用温水稍微浸泡一下，这样更容易释放药效。

6. 成品加工：待牛鞭、狗肾和羊肉完全酥烂时，取出药包，将牛鞭、羊肉切成3厘米长的条状，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，重新装入碗中。加入适量原汤，调入味精、盐和猪油，搅拌均匀即可上桌享用。

7. 装盘美化：可根据个人喜好撒上少许葱花点缀，提升视觉效果。

【小贴士】

• 炖煮过程中，火力要控制得当，避免过猛导致食材破碎。
• 药材的选择和用量需根据个人体质调整，建议咨询中医师后再食用。
• 汤汁的咸淡可在最后调味时灵活调整，但不宜过咸以免掩盖药香。